В мире кондитерской гастрономии шоколад занимает одно из самых видных мест. На основе или с добавлением шоколада и его производных, готовят массу десертов и не только. О шоколаде пишут книги, его делают основой сюжета в художественных произведениях, издают сборники рецептов.
В 20 веке шоколад превратился из лакомства для богатых в доступный и зачастую не всегда качественный продукт. А в последние годы шоколад постигла та же участь что и кофе. Исследователи производили научные исследования в доказательство о пользе или вреде шоколада на организм человека. Но, истинна как говориться где-то посередине. Далее, я публикую фрагмент из книги с весьма интересными данными, С. Н. Кузнеделева «Изделия и украшения из шоколада».
На данный момент, современные ученые не пришли к единому мнению о воздействии шоколада на организм человека. Однако большинство медиков склоняются к тому, что шоколад является полезным продуктом.
В конце 18-начале 19 века шоколадный напиток считали панацеей от сенной лихорадки, болезней легких, желудка и многих других заболеваний.
По данным швейцарских ученых, черный шоколад в умеренных дозах способен предотвратить сердечно-сосудистые заболевания. Исследования показали, что около 60 г. шоколада высокого качества с большим содержанием какао-масла препятствуют сужению и отвердению артерий, что после употребления небольшого количества шоколада улучшается циркуляция крови и снижается вероятность образования тромбов. Этот эффект продолжает действовать в течение 8 часов.
На ежегодной конференции Европейской ассоциации кардиологов в 2004 году, греческие медики также отметили пользу шоколада, сообщив, что 100 г горького шоколада улучшают работу сосудов у взрослого человека на протяжении не менее 3 часов.
Шоколад содержит массу полезных веществ
Танин регулирует работу пищеварительной системы, способствует выведению шлаков из организма.
Магний и калий стимулируют мышечную и нервную системы, поэтому шоколад полезен людям, занимающимся спортом. Магний участвует в передаче нервных импульсов и ритмичности работы сердца. Калий нормализует кровяное давление, от него зависит электролитный и водный балансы в клетках и тканях организма.
Глюкоза повышает работоспособность, улучшает деятельность мозга.
Какао-масло в сочетании с сахаром поднимает жизненный тонус, так как с их помощью в мозгу вырабатывают возбуждающие вещества – серотонин и эндорфин.
Фенолы благотворно влияют на стенки кровеносных сосудов. Они препятствуют окислению холестерина LDL в крови, сужению кровеносных сосудов и образованию тромбов. Фенолы способствуют более эффективному кровотоку, уменьшая нагрузку на сердце. По данным ученых Калифорнийского университета, в шоколадной плитке весом 50 г содержится столько же фенолов, сколько в бокале красного вина, т. е. около 210 мг, небольшое количество темного шоколада содержит такое же количество флавоноидов, как 6 яблок или 4,5 чашки чая.
В горьком шоколаде содержится железо, поэтому он особенно полезен детскому организму и людям, страдающим анемией.
Теобромин и кофеин, в больших количествах содержащиеся в горьком шоколаде, обладают тонизирующим эффектом, повышают стрессоустойчивость организма. Теобромин повышает кровяное давление, т.е. является природным стимулятором сердечно-сосудистой и нервной систем. В шоколаде этого вещества не более 0,4 %, такая доза безопасна для здоровья человека, но заметно повышает жизненный тонус. Содержание кофеина в 100-граммов плитке шоколада составляет около 20 мг. Это незначительная доза.
Чем больше в составе шоколада какао-продуктов, тем сильнее его возбуждающее действие. Поэтому горький шоколад обладает способностью снимать усталость и повышать работоспособность.
Молоко и сливки, входящие в состав молочного шоколада, содержат эффективный природный транквилизатор, поэтому успокаивающее воздействуют на организм.
Ученые выявили, что шоколад – отличный антидепрессант! Фенилэтиламин, триптофан и анандамид, входящие в его состав, стимулируют деятельность нервных клеток, вследствие чего у человека улучшается настроение.
В 2000 г. американские ученые провели исследования, благодаря которым установили, что люди, употребляющие шоколад 2-3 раза в месяц, чувствуют себя лучше, чем те, кто его совсем не ест.
Исследователи также обнаружили, что аромат шоколада благотворно влияет на организм человека. У большинства людей он вызывает повышение выработки секреторного иммуноглобулина А, который необходим для противовирусной и противогрибковой защиты.
Шоколад известен своей ценностью в медицине. Существует свидетельство более чем о сотне способов медицинского применения шоколада. В конце 20 века внимание общественности сфокусировалось на классе компонентов шоколада – питонутриентах, которые вполне могут иметь антиоксидантные свойства и, как считается, снижают риск заболевания раком и сердечно-сосудистых заболеваний. Среди этих питонутриентов есть и полифенолы, в частности катехины, которые уже продемонстрировали свои антиоксидантные свойства. Пигментные клетки в зернах какао, особенно в сорте Фуростеро, богаты этими веществами.
Исследования также показали, что шоколад может быть достаточно эффективным в предупреждении затяжного кашля. Ингредиент шоколада – теобромин – был признан чуть ли не в три раза более эффективным, чем кодеин, лидирующий в современных препаратах от кашля. Кроме того, оказалось, что шоколад успокаивает и увлажняет горло.
Представители европейской и южноамериканской культур использовали какао для лечения диареи на протяжении сотен лет. Исследование, проведенное в детском госпитале и исследовательском центре в Окленде при сотрудничестве с учеными университета имени Генриха Гейне в Германии, показало, что флавоноиды сокращают процесс развития жидкостей, которые приводят к диарее.
Шоколад не приводит к ожирению, если употреблять его в разумных количествах, а благодаря высокой калорийности надолго сохраняет у человека чувство насыщения, даже небольшое количество шоколада может заменить употребление других продуктов, поэтому врачи часто включают в диеты горький шоколад, который способствует похуданию.
Несмотря на полезные свойства шоколада, следует ограничивать его употребление людям, страдающим гипертонией (шоколад может повысить артериальное давление), диабетом, болезням печени, нарушением обмена веществ (так как в шоколаде содержится до 4 % щавелевой кислоты).
Считается, что в среднем взрослому человеку можно съедать не более 300-400 г шоколада в месяц. Чрезмерное употребление может вызвать аллергическую реакции.
Существует также мнение, что слишком частое употребление шоколада может вызвать привыкание, подобное алкогольной или наркотической зависимости. По статистике, зависимость от шоколада испытывают 39 % женщин и 15 % мужчин.
Важно принять во внимание, что все выше описанное относиться к качественному шоколаду, а не к дешевым заменителям.
Как отличить по составу качественный шоколад от суррогата? Что такое шоколадный брак и не кондиция? Какие виды шоколада бывают? Читайте в следующих материалах на сайте «Печенье с историей».