Австралийское печенье

Не одна кухня в мире не обладает такими разнообразными гранями как австралийская и вот почему.   В 1788 г. английский капитан Артур Филипп создал первые современные поселения в Австралии. Поселенцы были не очень опытны в ведении сельского хозяйства. Неурожаи вызвали нехватку продуктов и голод. И что бы поправить положение из Англии начали ввозить чай, муку, овсяную крупу, сыр. Поэтому первое влияние в австралийская кухня получила из Британии.

В 1840 г. голод в Ирландии, Канаде и США заставил многих отчаявшихся покинуть свою родину и переселиться в Австралию. Через несколько лет, в 1851 году в Австралии обнаружили золотые прииски, что повлияло на новую волну эмиграции. После второй мировой войны (1939 – 1945) европейцы и азиаты прибыли в Австралию. В результате этих и более ранних миграций австралийская кухня приобрела черты присущие ей и сегодня.

В последнее время в западной прессе нередко появляются восторженные статьи об австралийской кухне. Австралийская кухня считается одной из причин, по которой стоит посетить «пятый континент». То, что происходит в Австралии в настоящее время, многие по праву называют кулинарной революцией. Австралия стремительно врывается в ряд мировых кулинарных держав и нацелена только на первое место. Эта страна переполнена экзотическими животными и растениями, которых нет ни в Европе, ни в Азии, так что у нее есть все основания считаться первой в кулинарии.

Так же, как Италия и Франция, Австралия может быть разделена на несколько регионов, известных своими блюдами: сливки Королевского Острова, устрицы Сиднея, манго из Боу, гребешки Коффин Бэй, семга из Тасмании: У каждого «штата» есть свои коронные блюда.

Если суммировать все многообразие австралийской кухни, то ее можно разделить на современную австралийскую кухню, азиатскую кухню и традиционные австралийские блюда и «bush tucker».

Самые распространенные десерты, известные далеко за пределами материка: торт «Павлова», печенье «Ламингтон», «Роки роуд», «Анзак», кекс-лягушка, эльфийский хлеб…

2

 Ламингтон

Ламингтон (анг. lamington) – австралийский десерт небольшой прямоугольной или квадратной формы из бисквитного теста, политый сверху шоколадной глазурью и посыпанный кокосовой стружкой. Пекут Ламингтоны в виде «сэндвича», — два кусочка соединяют между собой клубничным вареньем или лимонным кремом.

Печенье Ламингтон назвали в честь барона Ламингтона, Уоллиса Александра Напира Кокрэйн Бэйли. Который был губернатором штата Квинсленд с 1896 по 1901 гг. Первое печенье было испечено поваром барона в тот момент, когда к нему неожиданно пожаловали гости и повар найдя на полке старый бисквит «смастерил» из него угощение полив шоколадом и украсив кокосовой стружкой. К слову барону угощение не пришлось по вкусу он назвал его «паршивым, рыхлым, грубым бисквитом». А вот австралийцы оценили этот десерт и сегодня печенье или как еще называют пирожное, Ламингтон относят к традиционным австралийским десертам.

Интересно, что в 2005 г. при открытии нового чайного кафе в отеле Binna Burra испекли самый большой Ламингтон в истории: 50 см в высоту и 75 см. в длину. На приготовления которого понадобилось 32 стакана муки, 16 стаканов глазури и килограмм кокосов.

Роки Роуд

Роки Роуд – печенье из застывшей шоколадной массы с кусочками маршмелоу и песочного печенья.

Шоколадное печенье или десерт Роки Роуд появился в Австралии в 19 веке. Когда при перевозке различных сладостей из Европы, некоторые из них теряли свой товарный вид, бережливые предприниматели чтобы не выбрасывать продукты смешивали их в одну массу и разрезали на батончики. В переводе с английского Роки Роуд означит – каменистая, скалистая дорога. И действительно, если вы приготовите этот десерт у вас получится некое подобие каменистой дороги.

Интересно, что печенье австралийское оно очень популярно в Америке и Англии, только рецепт несколько видоизменен. Так в Америке к основному составу добавляют миндаль, в Англии – изюм, а вот Австралийские вариант может быть с фисташками, ягодным желе и нугой.

АНЗАК

Анзак – овсяное печенье круглой формы, популярное в Австралии и Новой Зеландии. Для его изготовления используют овсяные хлопья, муку, кокос, сахар, масло, патоку, соду и воду.

АНЗАК – расшифровывается как Австралийский Новозеландский Военный Корпус. Назвали его так не спроста. Во время Первой мировой войны, такие печенья могли долго храниться, хорошо переносили транспортировку, и являлись неотъемлемой частью солдатского рациона. Называли его «плитка АНЗАК» или «вафля АНЗАК».

Существует несколько историй происхождения печенья. Первая история гласит, что бисквит Анзак (в Австралии его называют бисквитом) придумано солдатами корпуса, они смешивали продукты, выдаваемые им, чтобы скрасить повседневный армейский обед. Вторая история рассказывает о женщинах австралийских военных. Которые пекли и отправляли своим любимым сладости, как символ любви и нежности. А рецепт разрабатывали таким образом, что б он выдерживал длительное хранение и не крошился при перевозке.

Но как бы там не было сегодня печенье производится в промышленных масштабах и продается во многих магазинах Австралии и Новой Зеландии. А каждый год 25 апреля в Новой Зеландии отмечают национальный праздник день Анзак или день ветеранов. А само печенье используют в качестве элемента для сбора средств в пользу ветеранских организаций обеих стран Новозеландской королевской ассоциации бывших военнослужащих и Лиги ветеранов армии и флота Австралии. Также, печенье до сих пор выдается канадским солдатам на Рождество в местах зарубежных дислокаций.

Печенье защищено австралийским законодательством, а это значит, что слово Анзак не может быть использовано в коммерческих целях без разрешения министра по делам ветеранов и может повлечь за собой юридические последствия.

Кекс-лягушка

Кек-лягушка (анг. Frog cake) – десерт в форме головы лягушки, на бисквитной основе, сливочного крема, покрытый глазурью или помадкой зеленого цвета.

Впервые кекс-лягушка была приготовлена пекарней «Balfours» в 1922 году и вскоре стал самым популярным десертом в Южной Австралии. А случилось это после того, как в начале 1920-х годов Гордон Бальфур основатель пекарен «Balfours» приехал во Францию, где увидел кекса-лягушку среди других кондитерских изделий. Десерт настолько приглянулся Бальфуру, что тот по возвращению домой, в Аделаиду, стал печь его в своей пекарне. Со временем лакомство стало фирменном изделием в пекарне.

Сегодня существо множество вариантов этого кекса, другие формы, например, снеговик на рождество или цыплёнок к пасхе. Появилось много цветных вариантов первый лягушонка был зеленого цвета, сегодня можно встретить на полках магазина розовых и шоколадных.