Бэквильский тарт с вишней

Сегодня я предлагаю приготовить традиционный британский десерт из вишневого джема и песочно-миндального теста — вишневый тарт.

Тарт представляет собой открытый пирог, который состоит из песочного теста и разнообразной начинки.

Традиционно тесто для тарта готовится без добавления соли и сахара, но с пресным тестом получается не так вкусно.

В рецепте тарта с вишней важно строгое соблюдение указанных пропорций.

Любая традиционная английская выпечка это не интуитивная готовка хозяйки, а выверенные до ресторанного уровня десерты, неукоснительно соблюдающиеся много лет.

Нам же остается только одно: аккуратно следовать всем указаниям и после — радоваться полученному результату.

Для приготовления вишневого тарта нам потребуются

Для теста

  • 150 г. сливочного масла
  • 100 г. сахара
  • 1 яйцо
  • 200 г. муки
  • 50 г. миндаля

Для крема

  • 115 г. мягкого сливочного масла
  • 120 г. сахара
  • Цедра 1 лимона
  • 1 ч. л. миндального экстракта
  • 1 яйцо
  • 110 г. молотого миндаля
  • 40 г. муки

Для начинки

  • 150 – 200 г. вишневого джема

Для украшения

Готовим наш бэквильский тарт

1. Взбейте масло и сахар миксером до состояния крема. Не прекращая взбивать добавьте к смеси яйцо. В отдельной миске смешайте муку, миндальную крошку и соль. Добавьте по частям муку к масляной смеси. Замесите тесто, заверните его в пленку и положите в холодильник на 1 час.


2. Приготовьте крем. Для этого взбейте масло, сахар, лимонную цедру до состояния крема. Не прекращая взбивать добавьте яйцо. В отдельной миске смешайте миндальную крошку, муку и соль. Добавьте к масляно-лимонной смеси и тщательно перемешайте.


3. Готовое тесто раскатайте до толщины 2 – 3 мм толщиной и перенесите в слегка смазанные маслом формочки для кексов. В каждый кекс положите по 1 чайной ложке вишневого джема. Уберите в холодильник на 30 минут.


4. Переложите крем в кондитерский мешок и заполните каждый тарт до верхнего края. Оставьте немного места сверху в духовке крем поднимется.


5. Выпекайте в предварительно разогретой до 180 градусов духовке 15 – 20 минут, пока верхушки тартов не станут золотистыми, а крем не пропечется.


6. Вытащите тарты из формочек, пока они не остыли, и остудите.


7. В сотейнике подогрейте помадку. Она должна стать мягкой и текучей. Не кипятите, иначе помадка изменит свойства: загустеет и потускнеет! Добавьте немного желтого красителя в помадку.


8. Когда помадка готова, берите по одному тарту, переворачивайте и окунайте верхушкой в жидкость. Вытащив тарт, покрутите им в руке, чтобы распределить помадку.