Сегодня я предлагаю приготовить традиционный британский десерт из вишневого джема и песочно-миндального теста — вишневый тарт.
Тарт представляет собой открытый пирог, который состоит из песочного теста и разнообразной начинки.
Традиционно тесто для тарта готовится без добавления соли и сахара, но с пресным тестом получается не так вкусно.
В рецепте тарта с вишней важно строгое соблюдение указанных пропорций.
Любая традиционная английская выпечка это не интуитивная готовка хозяйки, а выверенные до ресторанного уровня десерты, неукоснительно соблюдающиеся много лет.
Нам же остается только одно: аккуратно следовать всем указаниям и после — радоваться полученному результату.
Содержание
Для приготовления вишневого тарта нам потребуются
Для теста
- 150 г. сливочного масла
- 100 г. сахара
- 1 яйцо
- 200 г. муки
- 50 г. миндаля
Для крема
- 115 г. мягкого сливочного масла
- 120 г. сахара
- Цедра 1 лимона
- 1 ч. л. миндального экстракта
- 1 яйцо
- 110 г. молотого миндаля
- 40 г. муки
Для начинки
- 150 – 200 г. вишневого джема
Для украшения
- Жидкая помадка розового цвета
Готовим наш бэквильский тарт
1. Взбейте масло и сахар миксером до состояния крема. Не прекращая взбивать добавьте к смеси яйцо. В отдельной миске смешайте муку, миндальную крошку и соль. Добавьте по частям муку к масляной смеси. Замесите тесто, заверните его в пленку и положите в холодильник на 1 час.
2. Приготовьте крем. Для этого взбейте масло, сахар, лимонную цедру до состояния крема. Не прекращая взбивать добавьте яйцо. В отдельной миске смешайте миндальную крошку, муку и соль. Добавьте к масляно-лимонной смеси и тщательно перемешайте.
3. Готовое тесто раскатайте до толщины 2 – 3 мм толщиной и перенесите в слегка смазанные маслом формочки для кексов. В каждый кекс положите по 1 чайной ложке вишневого джема. Уберите в холодильник на 30 минут.
4. Переложите крем в кондитерский мешок и заполните каждый тарт до верхнего края. Оставьте немного места сверху в духовке крем поднимется.
5. Выпекайте в предварительно разогретой до 180 градусов духовке 15 – 20 минут, пока верхушки тартов не станут золотистыми, а крем не пропечется.
6. Вытащите тарты из формочек, пока они не остыли, и остудите.
7. В сотейнике подогрейте помадку. Она должна стать мягкой и текучей. Не кипятите, иначе помадка изменит свойства: загустеет и потускнеет! Добавьте немного желтого красителя в помадку.
8. Когда помадка готова, берите по одному тарту, переворачивайте и окунайте верхушкой в жидкость. Вытащив тарт, покрутите им в руке, чтобы распределить помадку.