В 1938 году Проспер Монтань писал в гастрономическом словаре: «В базарные дни в Жизоне производя примерно 250-300 кг бриошей. Тесто для них делают с вечера: на 1 кг муки четверть для закваски, 10 г. пивных дрожжей и 7 яиц. Из всего этого замешивают тесто, куда вбивают 800 г. сливочного масла. Тесто выкладывается в форму прямо перед самой выпечкой. Благодаря такому приготовлению бриошь получается воздушной, хорошо держит форму, сохраняет аромат свежего сливочного масла без запаха дрожжей».
Современный рецепт бриоши немного отличается от своего прадедушки: пивные дрожжи заменили на хлебные и уменьшили количество сливочного масла. В остальном, включая формы, осталось прежним.
Итак, булочка бриошь: рецепт
Brioche
Ингредиенты
- 200 мл Молоко
- 3 Яйца
- 1 щепотка Соль
- 80 г Сахар
- 500 г Мука
- 20 г Дрожжи свежие
- 120 г Сливочное масло не менее 82%
- For: 5 порций
- Подготовка: 25 min
- Cooking: 30 min
- Ready in: 1 h 5 min
Инструкции
- Дрожжи растворить в теплом молоке, добавить 1 ст. л. сахара и щепотку соли. Перемешать, накрыть чистой тканью и оставить на 10-15 минут.
- В миску насыпать муку
- Яйца растереть с сахаром
- Сливочное масло подогреть, что бы оно было мягким.
- Дрожжевую смесь перелить к муке. Круговыми движениями соединить ингредиенты. Добавить яйца и сливочное масло. Хорошо вымесить тесто. Если необходимо добавьте еще муки. Накройте тканью и оставьте на 1,5 – 2 часа.
- Обомните тесто
- Разделите тесто на две части и придайте им форму.
- Выпекайте в разогретой 180 градусов духовке 30 минут
- На 100г
- Энергетическая ценность: 304 kcal / 1271 kJ
- Жир: 8 g
- Белок: 5 g
- Carbs: 57 g