Brioche

В 1938 году Проспер Монтань писал в гастрономическом словаре: «В базарные дни в Жизоне производя примерно 250-300 кг бриошей. Тесто для них делают с вечера: на 1 кг муки четверть для закваски, 10 г. пивных дрожжей и 7 яиц. Из всего этого замешивают тесто, куда вбивают 800 г. сливочного масла. Тесто выкладывается в форму прямо перед самой выпечкой. Благодаря такому приготовлению бриошь получается воздушной, хорошо держит форму, сохраняет аромат свежего сливочного масла без запаха дрожжей».

Современный рецепт бриоши немного отличается от своего прадедушки: пивные дрожжи заменили на хлебные и уменьшили количество сливочного масла. В остальном, включая формы, осталось прежним.

Итак, булочка бриошь: рецепт

Brioche

Brioche
На 100г
Энергетическая ценность:
304 kcal / 1271 kJ
Fat:
8 g
Белок
5 g
Углевод:
57 g

 Ингредиенты

 5 порций
  • 200 мл Молоко 
  • 3  Яйца 
  • 1 щепотка Соль 
  • 80 г Сахар 
  • 500 г Мука 
  • 20 г Дрожжи свежие 
  • 120 г Сливочное масло  не менее 82%
 
25 min
 
30 min
 
1 h 5 min

 Инструкции

  1. Дрожжи растворить в теплом молоке, добавить 1 ст. л. сахара и щепотку соли. Перемешать, накрыть чистой тканью и оставить на 10-15 минут.
  2. В миску насыпать муку
  3. Яйца растереть с сахаром
  4. Сливочное масло подогреть, что бы оно было мягким.
  5. Дрожжевую смесь перелить к муке. Круговыми движениями соединить ингредиенты. Добавить яйца и сливочное масло. Хорошо вымесить тесто. Если необходимо добавьте еще муки. Накройте тканью и оставьте на 1,5 – 2 часа.
  6. Обомните тесто
  7. Разделите тесто на две части и придайте им форму.
  8. Выпекайте в разогретой 180 градусов духовке 30 минут