Бриошь

В 1938 году Проспер Монтань писал в гастрономическом словаре: «В базарные дни в Жизоне производя примерно 250-300 кг бриошей. Тесто для них делают с вечера: на 1 кг муки четверть для закваски, 10 г. пивных дрожжей и 7 яиц. Из всего этого замешивают тесто, куда вбивают 800 г. сливочного масла. Тесто выкладывается в форму прямо перед самой выпечкой. Благодаря такому приготовлению бриошь получается воздушной, хорошо держит форму, сохраняет аромат свежего сливочного масла без запаха дрожжей».

Современный рецепт бриоши немного отличается от своего прадедушки: пивные дрожжи заменили на хлебные и уменьшили количество сливочного масла. В остальном, включая формы, осталось прежним.

Итак, булочка бриошь: рецепт

Brioche

    Ингредиенты

    • 200 мл Молоко
    • 3 Яйца
    • 1 щепотка Соль
    • 80 г Сахар
    • 500 г Мука
    • 20 г Дрожжи свежие
    • 120 г Сливочное масло не менее 82%
    • For: 5 порций
    • Подготовка: 25 min
    • Cooking: 30 min
    • Ready in: 1 h 5 min

    Инструкции

    1. Дрожжи растворить в теплом молоке, добавить 1 ст. л. сахара и щепотку соли. Перемешать, накрыть чистой тканью и оставить на 10-15 минут.
    2. В миску насыпать муку
    3. Яйца растереть с сахаром
    4. Сливочное масло подогреть, что бы оно было мягким.
    5. Дрожжевую смесь перелить к муке. Круговыми движениями соединить ингредиенты. Добавить яйца и сливочное масло. Хорошо вымесить тесто. Если необходимо добавьте еще муки. Накройте тканью и оставьте на 1,5 – 2 часа.
    6. Обомните тесто
    7. Разделите тесто на две части и придайте им форму.
    8. Выпекайте в разогретой 180 градусов духовке 30 минут
    • На 100г
    • Энергетическая ценность: 304 kcal / 1271 kJ
    • Жир: 8 g
    • Белок: 5 g
    • Carbs: 57 g