Great Britan

Британская кухня

– это традиционная кухня жителей Великобритании, которая включает в себя ряд национальных и региональных вариантов: английская, шотландская, валлийская, гибрартарская и англо-индийские кухни. Каждая из перечисленных разработала свои собственные, региональные или местные блюда, многие из которых получили названия по местам происхождения продуктов.

Кухня этого региона зародилась с появлением на Британских островах первых поселений, однако современный вид приобрела лишь в средние века.

В период с 11 по 16 столетия норманны прививали более изысканную кухню, чем та, которая существовала до них. Тогда считалось, количество важнее качества. Норманны принесли в Британию традиции итальянской и французской кухонь. В те времена существовала большая разница между способами приготовления пищи для роскошных празднеств и для более бедных слоев населения.

На десерт подавали клубнику, торты, фланы, засахаренные фрукты, пирожные, крем. Одним из самых популярных ингредиентов был миндаль; отсюда любовь британцев к десертам из марципана. Из выпечки был наиболее распространен хлеб с медом, специями, изюмом и виноградом.

На Рождество ели традиционные печенья, известное еще в дохристианскую эпоху. Одним из самых знаменитых праздников было торжество в честь бога Тора, на которое подавали медовое печенье. В канун Крещения пекли пирог с сахаром, имбирем, душистым перцем, сушеными фруктами и яйцами. В тесто клали горошину и боб. Того, кто находил боб, объявляли королем вечера, а нашедшую горошину – королевой. Традиционные имбирные пряники несколько отличались от современных и были больше похожи на сухое печенье.

Начиная с 16 века, в кухне Британии происходили важные изменения, обусловленные историческими событиями тех лет. Это был период разрыва с католицизмом. С исчезновением всех католических праздников ушли в небытие и связанные с ними кулинарные традиции. Британская кулинария испытывала влияние французских и немецких кухонь.

8

В 1830 г. появилась торговля сладостями. На улицах реализовывались пудинги, печенье, чай, кофе и знаменитые сэндвичи.

В 20 столетии британские кулинары пришли к выводу, что лучше готовить пищу из местных продуктов, а не из тех, что не приспособлены к местному климату и выращиваются в теплицах. Тем не менее британская кухня разнообразна, так как в каждом регионе существуют собственные блюда. В Уэльсе и Ирландии выбор блюд невелик, обычно это национальная пища. В Англии и Шотландии существует много кулинарных стилей.

Что касается десертов, их существует множество. Важно отметить и традиционную для жителей Британии традицию пятичасового чая, конечно сейчас в силу ритма большого города, она соблюдается далеко не всеми, но существуют блюда и в первую очередь десертные выпекаемые специально для файв о клока. Большинство из них известно повсеместно на Британских островах. Шотландские фирменные десерты – песочные печенья, белые булочки, обсыпанные мукой и ячменные лепешки. В Девоне и Корнуэле популярен чай со сливками, сухое печенье и сухари, покрытые толстым слоем молочного крема.

9

Сконы

Скон (анг. scone) – небольшая булочка быстрого приготовления, выпекаемая к традиционному послеобеденному чаю в Англии и Шотландии.

Тесто для сконов делают из пшеничной муки с большим количеством разрыхлителя (он заменяет дрожжи), сливочного масла, молока и небольшим количеством сахара.

Готовить сконы начали в 1513 году, тесто замешивали на основе овсяной муки и выпекали на сковороде большую лепешку, которую затем разрезали на треугольные кусочки. Сегодня такой хлеб называет bannock-лепешка, а его кусочки скон. В Шотландии оба слова часто используются одновременно. С появлением разрыхлителя появилась возможность выпекать сконы в духовке.

Сегодня кроме классического вида существуют булочки с изюмом, ягодами, орехами и сыром. А вот в Шотландии и Ирландии отдают предпочтение сконам с кортофелем – Irish Soda Farls их подают к Ирландскому завтраку.

По правилам этикета горячие сконы ломают поперек, одну часть откладывают в сторону. Держа нож правой рукой, намазывают на булочку клубничный джем, сверху кладут густые сливки и закрывают второй половинкой.

Шортбред

Шортбред (анг. shortbreads) – шотландское масляно-песочное печенье.

Слово short ранее использовалось для описания хрупкой ломкой и крошащийся структуры. Появилось оно в 12 веке и выпекалось в особых случаях таких как рождество или свадьба. Их брали в путешествия предварительно завернув в специальный мешочек, на случай перекуса.

11

Особенность приготовления шортбреда в использовании большого количества соленого сливочного масла, (не маргарина!) очень хорошего качества. Раньше в рецепте использовали овсяную муку, сегодня используют пшеничную, хотя и сохранился оригинальный рецепт, и добавляют немного сахара. Форма печений может быть разной, в разных источниках нет единой информации. Но чаще встречается вариант, когда тесто раскатывают в лепешку и ножом делят на секторы так и выпекают. Солоноватый вкус печенья позволяет ему быть не только десертом, но закуской к вину или шотландскому виски.

Английский рождественский кекс

Английский рождественский кекс – это выпечное сдобное кондитерское изделие, с большим количеством сухофруктов и пропитанное алкоголем.

Рождественский кекс пекут в Англии с 16 века, до этого на рождество варили кашу со сливами и изюмом, люди по богаче добавляли специи, мед, сухофрукты и запекали в форме пирога. А с 16 века овсяную крупу в тесте заменили мукой, добавили яйца, сливочное масло и алкоголь. И с этого времени пирог становится известным как рождественский кекс.

«Cristmas cace» по традиции делают минимум за две, а лучше шесть недель до католического рождества. Для того что бы выпечка успела пропитается алкоголем. Рецепт за более чем полстолетия несколько не изменился. Из большого количества орехов, сухофруктов, масла, яиц, сахара и муки замешивают тесто, которое выпекают при низкой температуре 4 часа. Охлаждают, ставят в темное место и в течении двух недель поливают алкоголем. За это время спирт, содержащийся в алкоголе испаряется, а аромат остается. Перед подачей на стол кекс оформляют марципановой массой, сахарной помадкой или густо посыпают сахарной пудрой.

Кроме рождественского кекса в Великобритании пекут и обычные кексы. Они более просты в изготовлении, но не уступают по вкусу, подают их чаще к традиционному английскому чаю.