Гост 6441-2014 Изделия кондитерские пастильные (Фрагменты)

  1. Термины и определения.

В настоящем стандарте применены следующие термины с соответствующими определениями:

3.1 пастильные изделия: Сахаристое кондитерское изделие пенообразной структуры, полученное из сбивной массы с добавлением стуктурообразователя или без него, фруктово (овощного) сырья, пищевых добавок, с массовой долей фруктового (овощного) сырья не менее 11% массовой доли влаги не более 25%, плотностью не более 0,9 г/см куб.

Continue reading “Гост 6441-2014 Изделия кондитерские пастильные (Фрагменты)”

Заметка

Краткие сведения о производстве шоколада и шоколадных изделий (2)

На современных кондитерских предприятиях используется схема, отличная от традиционной первичной обработки какао-бобов. В этом варианте при производстве масла какао и товарного какао-крупки. Ее загружают в реактор с мешалкой, куда дозируется водно-щелочной раствор. Чаще применяют водные растворы карбоната калия. Обработка осуществляется при температуре 85 градусов под давлением пара, образующегося при нагревании раствора. В этих условиях щелочной раствор быстро пропитывает крупку, проникает в клеточную ткань. Целесообразнее водно-щелочными реагентами обрабатывать какао-крупку, полученную из слабообжаренных (подсушенных) бобов (голландский способ).

Continue reading “Краткие сведения о производстве шоколада и шоколадных изделий (2)”

Заметка

Краткие сведения о производстве шоколада и шоколадных изделий (1)

Шоколад – кондитерское изделие, получаемое на основе какао-продуктов и сахара. В составе шоколада содержится не менее 35% какао-продуктов в пересчете на сухое вещество, в том числе не менее 18% масла. В зависимости от содержания какао-продуктов и других ингредиентов шоколад подразделяется на несладкий, горький, темный, белый, молочный, в порошке и пористый.

Continue reading “Краткие сведения о производстве шоколада и шоколадных изделий (1)”

Заметка

ГОСТ 15810-2014 Изделия пряничные. Общие технические условия (основные выдержки)

  1. Термины и определения.

В настоящем стандарте применены следующие термины с соответствующими определениями:

3.1. Пряничное изделие: Мучное кондитерское изделие на основе муки (с содержанием муки в выпеченном полуфабрикате не менее 30%), сахаров и/или меда, с содержанием пряностей или без них, разнообразной формы с выпуклой верхней поверхностью, с оттиском рисунка на поверхности или без него, массовой долей влаги от 8,5 до 20% массовой долей общего сахара не менее 24%, массовой долей жира не более 15%.

Continue reading “ГОСТ 15810-2014 Изделия пряничные. Общие технические условия (основные выдержки)”

Заметка

ГОСТ 14031 – 2014 Вафли. Вафли. Общие технические условия (Основные выдержки).

 

  1. Термины и определения

В настоящем стандарте применены следующие термины с соответствующими определениями:

  • Вафли: Мучное кондитерское изделие выпеченное, с четким рисунком на верхней и нижней поверхностях, толщиной не более 20 мм (с учетом граней), содержанием муки не менее 90% и массовой долей влаги не более 5%.
  • Сдобные вафли: Мучное кондитерское изделие выпеченное, толщиной не более 20 мм (с учетом граней), на основе муки, сахара и жира, содержанием муки не менее 50 %, массовой долей влаги не более 20%, массовой долей общего сахара не более 40%, массовой долей жира не более 25%.

Continue reading “ГОСТ 14031 – 2014 Вафли. Вафли. Общие технические условия (Основные выдержки).”

Заметка

ГОСТ Р 53041-2008 Изделия кондитерские и полуфабрикаты кондитерского производства Ч.6. Мучные и сахаристые кондитерские полуфабрикаты.

  1. Выпеченный полуфабрикат. Кондитерский полуфабрикат, подвергшийся выпеканию, основным ингредиентом которого является мука или другое сырье, обеспечивающее кондитерскому изделию форму, прочность.
  2. Отделочный полуфабрикат. Кондитерский полуфабрикат, используемый для отделки и (или) прослаивания, и (или) наполнения кондитерского изделия или полуфабриката.

Continue reading “ГОСТ Р 53041-2008 Изделия кондитерские и полуфабрикаты кондитерского производства Ч.6. Мучные и сахаристые кондитерские полуфабрикаты.”

Заметка

ГОСТ Р 53041-2008 Изделия кондитерские и полуфабрикаты кондитерского производства Ч. 5. Полуфабрикаты производства шоколада и какао-бобов

Полуфабрикат производства шоколада

  1. Какао-продукты. Продукты переработки какао-бобов, используемые в производстве шоколада: какао-крупка, тертое какао, масло какао, производственный какао-порошок.
  2. Шоколадная масса. Тонкоизмельченная кондитерская масса, получаемая на основе какао-продуктов, сахара и других добавлений, в состав которой входит не менее 35% общего количества сухого вещества какао-продуктов, в том числе не менее 18% масла какао и не менее 14% сухих обезжиренных веществ какао-продуктов.

Continue reading “ГОСТ Р 53041-2008 Изделия кондитерские и полуфабрикаты кондитерского производства Ч. 5. Полуфабрикаты производства шоколада и какао-бобов”

Заметка

ГОСТ Р 53041-2008 Изделия кондитерские и полуфабрикаты кондитерского производства Ч. 4 Мучные кондитерские изделия.

  1. Мучное кондитерское изделие. Кондитерское изделие, представляющее собой выпеченный пищевой продукт или изделие, содержащее в своем составе выпеченный полуфабрикат, на основе муки и сахара, с содержанием муки в выпеченном полуфабрикате не менее 25%.

Continue reading “ГОСТ Р 53041-2008 Изделия кондитерские и полуфабрикаты кондитерского производства Ч. 4 Мучные кондитерские изделия.”

Заметка