Виды и ассортимент хлебобулочных изделий

Хлебобулочное изделие – изделие, вырабатываемое из основного сырья, или из основного и дополнительного сырья для хлебобулочного изделия.

К хлебобулочным изделиям относятся хлеб, булочные изделия, мелкоштучные булочные изделия, изделия пониженной влажности, пироги, пирожки, пончики.

Стандарты и недостатки готовых хлебных изделий

Continue reading “Виды и ассортимент хлебобулочных изделий”

Заметка

Стандарты и недостатки готовых хлебных изделий

Подобно тому как установлены стандарты для муки, имеются также стандарты для готового хлеба.

Стандартом печеного хлеба определяется ряд качественных признаков (норм): размер изделия, состав теста, способы выпечки его и пр., отступления от которых не допускаются.

Continue reading “Стандарты и недостатки готовых хлебных изделий”

Заметка