Конфеты пралине и типа пралине.

Что общего у конфет Красный мак и Шоколадные батончики? У Каракума и Рачки? Эти конфеты относятся к конфетам пралине и типа пралине. Вкусные, сладкие, с «хрустяшками» внутри и такие разные по цене. За один килограмм «Мишек косолапых», можно приобрести 1,5 -2 кг. батончиков. Откуда взялась такая разница? А дело в том, что…

Continue reading “Конфеты пралине и типа пралине.”

Заметка

Дрожжевое тесто, как оно есть…

Открытию способа приготовления дрожжевого теста человечество обязано счастливой случайности. Очевидно, попавшие в тесто дрожжевые клетки вызвали в нем спиртовое брожение. Мертвое тесто вдруг ожило начало дышать и подниматься. Можно себе представить, как были потрясены первые свидетели этого чуда. Таинственными и непонятными казались им эти явления. Минули века, прежде чем человеческий разум приподнял завесу над тайной спиртового и молочного брожения, но и до сих пор в народе говорят не «делать» тесто, а «творить», подчеркивая этим значительность и таинственность действия.

Continue reading “Дрожжевое тесто, как оно есть…”

Заметка

Cладкое – ты моё!

Говорим: «Я люблю сладкое» или «Купи сладкого!» И в первом и во втором случае подразумеваем съедобное. Но всегда ли слово «сладко» подразумевает сахаросодержащие продукты? И да, и нет.

Continue reading “Cладкое – ты моё!”

Заметка

В. Похлебкин Кухня века

Печенье «Суворов-Птифур»

Из всех блюд и изделий французской кухни, названных в честь русских деятелей, смысл и связь между содержанием еды и названием прослеживалась только у печенья птифур имени Суворова. Конечно, мелкое по размерам, оно не подходило к великому имени, да и по содержанию, как десертное, кондитерское изделие, едва ли отвечало сурово-аскетической натуре русского полководца, недолюбливавшего баллы, банкеты и дамское общество.

Continue reading “В. Похлебкин Кухня века”

Заметка

Кремы (1)

Разве можно представить торт или пирожное без крема? Но вот незадача читаешь в кулинарной книге рецепт, а там «приготовьте крем Шибу», а что оно такое крем Шибу? Или в кондитерском магазине в витрине пирожных написаны дивные названия вроде бы русскими буквами, но непонятные названия. И если по внешнему виду понятно, где корзиночка, а где заварное, то с наполнителями не всегда. Так как мы с вами интеллектуальные гурманы, сегодня будет учиться разбираться в кремах.

Continue reading “Кремы (1)”

Заметка

Характеристика тортов и пирожных

Торт торту рознь. И дело не в названии и составе, у тортов и пирожных существуют ряд характерных черт, благодаря которым кондитерское изделие относится к тортам, а если точнее…

Continue reading “Характеристика тортов и пирожных”

Заметка

Жизнь в шоколаде или Шоколадные чудеса

Шоколад с верблюжьим молоком

В Вене создали рецепт оригинального молочного шоколада с верблюжьим молоком. Этот продукт премиум-класса без консервантов и химических добавок стали выпускать в Объединенных Арабских Эмиратах. Кроме молока в него добавляют орехи, которые специально доставляют из Йемена, и мед. А в Швейцарии стали изготовлять деликатесный шоколад с верблюжьим молоком, которое отличается соленым вкусом. Подобный шоколад уже появился и на нашем рынке. Хотя верблюжье молоко считается наиболее близким к человеческому, его вкус кажется нам непривычным. Оно несколько отличается от коровьего: в нем в три раза больше витаминов С и Д, много кальция и железа при этом меньше лактозы (молочный сахар) и жира. Верблюжье молоко советуют включать в рацион тем, кто страдает диабетом, туберкулезом, аллергией и воспалительными заболеваниями печени. Впрочем, специалисты предупреждают, что такое молоко может усваиваться без проблем далеко не всем.

Сведения о производстве шоколада и шоколадных изделий Ч. 2.

Continue reading “Жизнь в шоколаде или Шоколадные чудеса”

Заметка

Каким должен быть зефир?

Каким должен быть зефир? Вкусным, как из детства, натуральным, а может без сахара?

Сегодня на рынке существует более десяти производителей зефира. Самые известные из них (продукцию которых можно приобрести в г. Москва): «Ударница», «Нева», «Красный пищевик», «Красный октябрь», «Красная цена», «Полет» и др. У каждого производителя помимо классического белого и зефира в шоколаде, существует своя линейка вкусов. Что направлено на привлечение покупателей. Не секрет, что зефир, не самая распространенная и любимая сладость у населения. Уже много лет лидирующие места занимают конфеты, вафли и шоколад.

Зефир. История происхождения.

Continue reading “Каким должен быть зефир?”

Заметка