Торт «Три шоколада»

Название говорит само за себя «полосатик» состоящий из слоев темного, молочного и белого шоколадных муссов на тонком бисквитном корже. Крайне сложен и затратен в домашнем исполнении, не частый гость бюджетных кондитерских. Как бы намекая свои внешним видом и ценником, что он для избранных, для избранных любителей шоколада!

Continue reading “Торт «Три шоколада»”

Заметка

Пирожки «Калитки»

Русская кухня богата на мучные блюда. В книге «Росписи царских кушаний» названы 83 вида пирогов, возможно среди них были и пирожки калитки.

Калитки – это маленькие карельские пирожки-ватрушки из пресного теста на ржаной муке. Само название «калитки» – русское, но к калитке, воротам или дверям не имеющее никакого отношения. Оно возникло случайно, как звуковое искажение непонятного русским финского слова «калиттоа», «калитт».

Continue reading “Пирожки «Калитки»”

Заметка

Торт Медовик

Торт Медовик по популярности может конкурировать только с «Наполеоном». Медовик торт для поклонников меда, судите сами медовые коржи со сметано-медовым кремом. Масло масляное скажут некоторые, но не все так просто, если торт пережил в своем развитии многовековую историю, приобрётший многочисленные интерпретации, но остался верен своему содержанию, значит что-то в нем такое, все-таки есть.

Continue reading “Торт Медовик”

Заметка

Кремы (1)

Разве можно представить торт или пирожное без крема? Но вот незадача читаешь в кулинарной книге рецепт, а там «приготовьте крем Шибу», а что оно такое крем Шибу? Или в кондитерском магазине в витрине пирожных написаны дивные названия вроде бы русскими буквами, но непонятные названия. И если по внешнему виду понятно, где корзиночка, а где заварное, то с наполнителями не всегда. Так как мы с вами интеллектуальные гурманы, сегодня будет учиться разбираться в кремах.

Continue reading “Кремы (1)”

Заметка

Каким должен быть зефир?

Каким должен быть зефир? Вкусным, как из детства, натуральным, а может без сахара?

Сегодня на рынке существует более десяти производителей зефира. Самые известные из них (продукцию которых можно приобрести в г. Москва): «Ударница», «Нева», «Красный пищевик», «Красный октябрь», «Красная цена», «Полет» и др. У каждого производителя помимо классического белого и зефира в шоколаде, существует своя линейка вкусов. Что направлено на привлечение покупателей. Не секрет, что зефир, не самая распространенная и любимая сладость у населения. Уже много лет лидирующие места занимают конфеты, вафли и шоколад.

Зефир. История происхождения.

Continue reading “Каким должен быть зефир?”

Заметка

Savarin

«Раз мы осуждены на то, чтобы есть, будем есть хорошо» – Гийом Саварен.

Вы наверняка знаете, есть такой кольцевой кекс с пикантной дырочкой в середине? Так вот, оказывается форма для выпечки такого кекса называется Саварен. Названа она так в честь французского гурмана и ресторанного критика Гийома Саварена. В форме саварен французы готовят не кексы, а особую выпечку под названием Savarin.

Continue reading “Savarin”

Заметка

Madeleine

Madeleine – не большое бисквитное печенье из Коммерси, Лотарингия, в форме морского гребешка.

В 1755 году бывший польский король Станислав Лещинский давал в Париже бал. Перед началом праздника выяснилось, что заболел повар. Гости остались без угощения, если бы не расторопная служанка. Она приготовила печенье в форме ракушки. Этот простой десерт ее научила готовить бабушка. Сладость произвела на гостей впечатление и поэтому было решено назвать печенья именем девушки – Мадлен. Мария Лещинская – королева Франции, жена Людовика XV передала рецепт «Мадлен» кондитерам Версаля. Так печенье «Мадлен» появилось на столе короля Людовика.

Continue reading “Madeleine”

Заметка

Baguette

Baguette

Самый известный французский хлеб. Образ французской жизни наравне с шарфом и полосатым свитером. Употребление хлеба во Франции, существенно отличается от нашего. Если в России хлеб — это дополнение к обеду, ужину или к колбасе. То во Франции хлеб может быть и самостоятельным блюдом. К бокалу вина или чашке кофе. Второе существенное отличие, хлеб продается в булочных, делается только из натуральных ингредиентов и поэтому имеет ограниченный срок годности. Конечно в супермаркетах продаются «долгоиграющие» хлеба, но по качеству они уступают хлебу из булочных и пекарен, коих во Франции имеется великое множество и каждый уважающий себя француз желает иметь собственного пекаря, который будет оставлять ему его половину багета к ужину. Тема хлеба во Франции, впрочем, как и в другой культуре обширна. Сегодня будем хрустеть багетом.

Continue reading “Baguette”

Заметка