Творожник с абрикосами

Творожный торт с белым шоколадом

+ 125 г. муки
– 100 г. молотого миндаля
– 150 г. сливочного масла
– 275 г. сахара
– 500 г. консервированных абрикосов
– 1 лимон
– 1 кг. нежирного творога
– 2 яйца
– 200 мл. сливок
– 80 г. крахмала
– Щепотка соли

Continue reading “Творожник с абрикосами”

Заметка

Заварное тесто: Saint-Honoré и Croquembouche.

Saint-Honoré – это торт на основе из слоеного теста, украшенный «короной» из заварных профитролей, кремом Шантильи и нитями карамели.

Умение кондитеров на родине торта, во Франции, оценивают по умению готовить Saint-Honoré. Считая его если и не вершиной кондитерского мастерства, то очень сложным в исполнении.

Continue reading “Заварное тесто: Saint-Honoré и Croquembouche.”

Заметка

Чизкейк с белым шоколадом и курагой

Для теста:

100 г. сливочного масла

160 г. муки

15 г. какао

50 г. сахарной пудры

1 яйцо

 

Начинка:

100 г. белого шоколада

3 яйца

50 г. сахара

400 г. мягкого творога

150 г. кураги

10 г. ванильного сахара

 

Ганаж:

100 г. 33% сливок

1 ч. л. крепкого алкоголя (ром, коньяк)

200 г. черного шоколада

 

Украшение:

6 шт. кураги

100 г. темного шоколада

Какао

Continue reading “Чизкейк с белым шоколадом и курагой”

Заметка

Творожный торт с белым шоколадом

Для теста:

200 г. нежирного сладкого печенья

100 г. сливочного масла (размягченного)

Для начинки:

600 г. жирного мягкого творога

3 яйца

200 г. белого шоколада, разломать на кусочки

150 г. сметаны

Ягоды для украшения (по желанию)

Continue reading “Творожный торт с белым шоколадом”

Заметка

Постный морковный торт с миндально-манным кремом

Для теста:

370 г. муки

1 ст. сахара + немного в крем

2 ст. мелко натертой моркови

Щепотка соли

2 ч. л. разрыхлителя

¾ ст. растительного масла

1 1/2 ст. теплой воды

Цедра 2 апельсинов

1 ч. л. порошка имбиря

 

Для крема:

2 ½ ст. апельсинового сока

2 ст. л. миндальной муки

Немного манки

Continue reading “Постный морковный торт с миндально-манным кремом”

Заметка

Женуаз (генуэзский бисквит)

 

3

165 г. миндальной муки

200 г. сахарной пудры

135 г. размягченного сливочного масла

0,5 ч. л. экстракта горького миндаля

6 яиц

40 г. муки

Continue reading “Женуаз (генуэзский бисквит)”

Заметка