Грузинская история

10

У грузинского народа есть поверье, что, когда Бог распределял между народами земли, грузины были заняты и совершенно не собирались участвовать во всеобщей суете. Они сидели и не спеша пили вино и ели шашлык. Господа это так растрогало что он подарил им Грузию – землю которую приберег для себя.

В старину считалось грехом уронить хлеб или тесто на землю. Уронивший хлеб, просил у Бога прощение, поднимал с земли оброненный кусок и целовал его прежде, чем положить на стол. После трапезы не стряхивали со скатерти остатки пищи. А если не доесть кусок хлеба, то это значит «лишить себя силы». Грузинская кухня отличается разнообразием блюд, приготовленных на основе теста. особую любовь грузинские повара питают к кукурузной муке и кукурузному маслу, поэтому многие грузинские блюда приготовлены на основе этих ингредиентов.

Continue reading “Грузинская история”

Заметка

Назуки (рецепт)

8

1 кг. муки

0, 5 л. молока

1 ст. сахара

150 г. сливочного масла

3 яйца

1 ч. л. молотой корицы

1 ч. л. молотой гвоздики

20 г. свежих дрожжей

100 г. изюма

Растительное масло

Щепотка соли

Continue reading “Назуки (рецепт)”

Заметка

Хачапури (рецепт)

3

Для теста:

500 мл мацони (или кефира)

2 яйца + 1-2 для смазывания

½ ч. л. соли

300 г. муки

100 г. сливочного масла

Для начинки:

500 г. имеретинского сыра

1 яйцо

100 г. сливочного масла + для смазывания

Continue reading “Хачапури (рецепт)”

Заметка

Т. Мжаванадзе Грузия со вкусом. Тонис пури

4

Нет ничего роднее, теплее и надежнее, чем тонис пури – грузинский хлеб, испеченный в глиняной печи на углях. Еще его называют шотис пури – если лепешки длинные и тонкие, – или просто грузинским лавашем.

В его рецептуре нет ничего мистического, сверхсекретного или исключительно оригинального: мука пшеничная, дрожжи, вода, и соль, сначала дрожжи развести в чашке теплой воды с щепоткой сахара, дать им расцвести минут пять, муку просеять, затем замесить простейшее дрожжевое тесто – довольно крутое и эластичное. Месится тесто долго и тщательно, но поднимается не очень пышно и только один раз – оно должно быть плотное и сытное, не батон и не буханка, а вроде лепешки, но и не совсем лепешка. Длинный или круглый, с хрустящими уголками и мягким нутром – это хлеб номер один в Грузии. Печь его в духовке, вероятно можно, но я не пробовала: у нас он продается на каждом углу.

Continue reading “Т. Мжаванадзе Грузия со вкусом. Тонис пури”

Заметка

Т. Мжаванадзе Грузия со вкусом. Хачапури

1

Женский темперамент делится на категории по самым разным категориям, есть и кулинарный уклон: женщины для разделки мяса и женщины для приготовления теста. Это – без нюансов и экивоков, просто и конкретно.

Женщины первой категории экспрессивны, нетерпеливы, носятся с острыми ножами и с упоением разделывают кровавые тушки. Они готовят по вдохновению и всегда по-разному, конфликтны и страстны, бесстрашны и отходчивы.

Вторая категория – уравновешенные, терпеливые и мудрые женщины. Они понимают, что тесто требует сосредоточенности и внутреннего покоя. Тесто гораздо более консервативно и не терпит лишних импровизаций – потому что доза имеет значение. Они сдержанны, нелегко вспыхивают, но гораздо дольше остывают – в том числе и от обид.

Continue reading “Т. Мжаванадзе Грузия со вкусом. Хачапури”

Заметка