Турецкое печенье

7

Любая национальная кухня отражает традиции, обычаи, правила и привычные устои приема пищи. Турецкая кухня не стала исключением. Развиваясь и видоизменяясь на протяжении многих веков, появление новых продуктов, приправ и способов тепловой обработки делает исключительным каждую кухню. Чем же так особенна турецкая?

Continue reading “Турецкое печенье”

Заметка

Шекерпаре (рецепт)

1

400 г. муки

1 яйцо

200 г. сахара (в тесто)

400 г сахара (в сироп)

120 г. сливочного масла

2 ст. л. манной крупы

0,5 лимона

1 горсть орехов (миндаля или грецких)

1 щепотка ванилина

Continue reading “Шекерпаре (рецепт)”

Заметка

Кнафе (рецепт)

 

2

Для теста:

500 г. теста Кадаиф

250 г. сливочного масла

200 г. козьего сыра

200 г. Рикотты


Для сиропа:

500 г. сахара:

1 маленькая щепотка шафрана

300 мл. воды

3 ст. л. розовой воды

50 г. очищенных, измельченных фисташек

Сок половины лимона

Continue reading “Кнафе (рецепт)”

Заметка

Керебич (рецепт)

Керебич – это типа печенья из манной крупы с начинкой из орехов (грецких или фисташки). Взбитый в пену крем, с которым обычно подается керебич, готовится из корня растения гипсофилы. Подается обычно к чаю.

3

Для теста:

75 мл. воды

400 г. муки

40 г. сливочного масла

150 мл. оливкового масла

1 ст. л. сахара

1 щепотка соли

0,5 ч. л. разрыхлителя или соды

Для начинки:

100 г. грецких орехов

5 ст. л. сахара

1 щепотка корицы

Continue reading “Керебич (рецепт)”

Заметка

Рассказ о Маруфе – Башмачнике из Тысячи и одной ночи

Рассказывают также, о счастливый царь, что был в городе, Мисре. Охраняемом одним башмачником, который ставил заплатки на старые сапоги. Его имя было Маруф, и у него была жена по имени Фатима, а по прозванию ведьма, и прозвали ее так потому, что она была нечестивая злодейка, бесстыдница и смутьянка.

4

И она властвовала над своим мужем, и каждый день ругала его, и проклинала тысячу раз; а он страшился ее злобы и боялся ее вреда, так как он был человек умный и стыдился за свою честь. Но он был беден и, когда зарабатывал много, тратил все на нее, а когда он зарабатывал мало, жена вымещала это на его теле в ту же ночь, и лишала его здоровья, и делала его ночь такой же черной, как страница ее грехов. И была она подобна той, о ком поэт сказал:

Спаси меня, о боже правый,

От бабы злобной и лукавой!

О, если бы я к ней вошел

И напоил ее отравой!

Continue reading “Рассказ о Маруфе – Башмачнике из Тысячи и одной ночи”

Заметка