Самса

8

Для теста:

1 кг. муки

1,5 ст. воды

0,5 ст. масла или растопленного сала

3 ч. л. соли

Для фарша:

500 г. баранины

500 г. репчатого лука

100 г. курдючного сала

Соль

Перец черный молотый

Continue reading “Самса”

Заметка

Катлама (слоеные лепешки к чаю)

 

7

Для теста:

1 кг муки

2 ст. воды

2 ч. л. соли

Для смазывания:

1,5 ст. сметаны или 200 г. сливочного масла

Для посыпки:

2 ст. л. сахарной пудры

Continue reading “Катлама (слоеные лепешки к чаю)”

Заметка

Узбекская и Таджикская истории

1

При знакомстве с национальной кухней узбеков и таджиков обращаешь внимание не только на частое совпадение названий многих блюд, но и на нечто более существенное – на совпадение подавляющего большинства принципов подбора и технологии приготовления пищи.

Причину такого сходства нельзя, конечно, объяснить лишь одинаковостью природных условий. Сходное пищевое сырье, которым располагают народы Средней Азии, конечно, в большей степени определяет своеобразие их кухонь, подбор сочетаний пищевых продуктов, но не может само по себе вести к совпадению принципов и приемов приготовления пищи, к использованию одной и той же кухонной техники. Причина сходства узбекской и таджикской кухонь, несомненно, связана с тесным переплетением исторических судеб и самим территориальным размещением этих двух народов.

Continue reading “Узбекская и Таджикская истории”

Заметка