Жизнь в шоколаде или Шоколадные чудеса

Шоколад с верблюжьим молоком

В Вене создали рецепт оригинального молочного шоколада с верблюжьим молоком. Этот продукт премиум-класса без консервантов и химических добавок стали выпускать в Объединенных Арабских Эмиратах. Кроме молока в него добавляют орехи, которые специально доставляют из Йемена, и мед. А в Швейцарии стали изготовлять деликатесный шоколад с верблюжьим молоком, которое отличается соленым вкусом. Подобный шоколад уже появился и на нашем рынке. Хотя верблюжье молоко считается наиболее близким к человеческому, его вкус кажется нам непривычным. Оно несколько отличается от коровьего: в нем в три раза больше витаминов С и Д, много кальция и железа при этом меньше лактозы (молочный сахар) и жира. Верблюжье молоко советуют включать в рацион тем, кто страдает диабетом, туберкулезом, аллергией и воспалительными заболеваниями печени. Впрочем, специалисты предупреждают, что такое молоко может усваиваться без проблем далеко не всем.

Сведения о производстве шоколада и шоколадных изделий Ч. 2.

Continue reading “Жизнь в шоколаде или Шоколадные чудеса”

Заметка

Краткие сведения о производстве шоколада и шоколадных изделий (1)

Шоколад – кондитерское изделие, получаемое на основе какао-продуктов и сахара. В составе шоколада содержится не менее 35% какао-продуктов в пересчете на сухое вещество, в том числе не менее 18% масла. В зависимости от содержания какао-продуктов и других ингредиентов шоколад подразделяется на несладкий, горький, темный, белый, молочный, в порошке и пористый.

Continue reading “Краткие сведения о производстве шоколада и шоколадных изделий (1)”

Заметка

История шоколада

История шоколада началась более трех тысячелетий назад. Этот растение по праву можно считать дни из самых древних наравне с пшеницей и молоком. Древние люди верили, что какао содержит целительные средства и прописывали его больным и немощным. В средние века напиток какао был запрещен к употреблению под страхом инквизиции. Когда французский король Людовик XIV женился на испанской принцессе Анне Австрийской, которая любила горячий шоколад, этот напиток стал популярен во Франции. А началось, с того что…

Плоды деревьев какао, растущих на берегах Мексиканского залива, первыми стали употреблять в пищу ольмеки, которые поселились здесь около 1,5 тыс. лет до н. э Они дали деревьям название «kakava», – от этого слова, как считают многие ученые, и произошло привычное нам теперь «какао». Примерно за тысячу лет до н. э. какао стали разводить племена майя. Именно они разбили первые плантации этих деревьев и стали готовить напиток по следующему рецепту: плоды какао жарили, затем мололи и нагревали, добавляя к ним воду. Майя настолько любили какао, что буквально… молились на него: в их священном пантеоне был бог какао Эк Чуаха, а горький шоколад они пили во время религиозных церемоний. К какао-напитку они стали добавлять другие ингредиенты, например, плоды гвоздичного дерева.

Continue reading “История шоколада”

Заметка

Дегустация шоколада

 

1

В предыдущих статьях, я писала о качестве и полезных свойствах шоколада. Сегодня я поделюсь с вами информацией, как дегустировать шоколад.

Continue reading “Дегустация шоколада”

Заметка

Классификация и виды шоколада и шоколадных изделий

 

Спектр шоколада и шоколадных изделий намного больше чем мы можем себе представить: шоколад в плитка и шоколадные конфеты, шоколадные пасты и крема, какао-порошок и шоколадные напитки. Но все эти привычные нам продукты имеют четкую классификацию, основывающуюся на нормативных документах, позволяющих отнести их к той или иной категории. В прошлой статье я писала о требованиях к шоколаду, сегодня я хочу обратить Ваше внимание на классификацию и виды шоколада и продуктов на его основе.

1

Continue reading “Классификация и виды шоколада и шоколадных изделий”

Заметка