2

Чак-чак появился впервые еще у кочевых народов Средней Азии. Выгладило это приблизительно так: перед каким-нибудь праздником, кочевники разоряли ульи диких пчёл и добывали мёд, делали муку из дикорастущих злаков и замешивали тесто из муки и яиц. От теста отрывали кусочки и обжаривали их в казане с бараньим жиром. Обжаренные кусочки теста заливали диким мёдом и формировали горку.

Сегодня Чак-чак считается национальным десертом Татарстана и Башкирии, во многих городах и селеньях до сих пор огромные порции чак-чак готовит мать невесты в день свадьбы, чтобы продать его и получить ещё больший выкуп за дочь.

Угощаются чак-чаком все гости во время свадебных гуляний, которые, по обычаю, длятся несколько дней. Есть различия в рецептах татарского и башкирского чак-чака, да и в Европейской части России хозяйки адаптировали блюдо под себя.

Для теста:

500 г. муки
5 яиц
3 – 4 ст. л. молока
2 кусочка сахара-рафинада
1 ст. л. сливочного масла
1 с. л. водки
1 щепотка соли

Для сиропа:

500 г. меда
0,5 ст. сахарного песка
0,5 ст. мака
0,5 ст. любых орехов

Для фритюра:

500 г. сливочного масла

1. Приготовление тестяной основы.

Растереть желтки с сахаром и маслом добела, посолить, добавить взбитые отдельно белки, молоко, все хорошенько перемешать и замесить на этой основе крутое тесто. (Всыпав половину муки, ввести в полужидкое тесто водку. Если тесто будет недостаточно крутым – добавить муку). Тесто завернуть в чуть влажную салфетку и дать полежать 15 минут, после чего раскатать в пласт толщиной 2-3 мм и нарезать, как лапшу, полосками шириной 0,5 см. эту лапшу либо нарезать кусочками длиной 2-2,5 см, либо скатать в жгутики, которые нарезать кусочками длиной 1,5 см.

2. Обжаривание лапши.

Масло распустить в казане хорошо нагреть его (перекалить), затем обжарить в нем полученное измеленное тесто, используя при этом сетку, чтобы одновременно вынимать чак-чак и не давать тесту обжариваться сильнее, чем до светло-желтого цвета. Обжаренный чак-чак высыпать на решето или большое сито, дать стечь лишнему маслу и остудить.

3. Приготовление маково-ореховой смеси.

Орехи обварить кипятком, снять кожуру, крупно нарубить. Мак залить крутым кипятком на 3 минуты, после чего слегка потолочь в ступке, перемешать с орехами и дать постоять в закрытой посуде.

4. Приготовление медового сиропа.

В небольшом казанке или эмалированной миске растопить мед, добавить в него сахарный песок, дать прокипеть так, чтобы выделилась пена, которую необходимо снять, затем уваривать сироп до пробы на шарик. Это проба проверяется следующим образом, каплю сиропа надо капнуть в стакан с холодной водой и сразу вынуть. Если капля полутвердая, а тем более твердая – значит сироп готов.

5. Приготовление чак-чака.

Снять сироп с огня и засыпать в него подготовленную обжаренную лапшу и тотчас же – перемешать. Переложить горячий чак-чак в смазанные маслом тарелки или на металлический лист слоем 1 см (это можно сделать руками, смоченными в холодной воде).  Когда чак-чак застынет нарезать его прямоугольными кусочками.