Чак-чак

2

Для теста:

500 г. муки

5 яиц

3 – 4 ст. л. молока

2 кусочка сахара-рафинада

1 ст. л. сливочного масла

1 с. л. водки

1 щепотка соли

 

Для сиропа:

500 г. меда

0,5 ст. сахарного песка

0,5 ст. мака

0,5 ст. любых орехов

 

Для фритюра:

500 г. сливочного масла

 

  1. Приготовление тестяной основы. Растереть желтки с сахаром и маслом добела, посолить, добавить взбитые отдельно белки, молоко, все хорошенько перемешать и замесить на этой основе крутое тесто. (Всыпав половину муки, ввести в полужидкое тесто водку. Если тесто будет недостаточно крутым – добавить муку). Тесто завернуть в чуть влажную салфетку и дать полежать 15 минут, после чего раскатать в пласт толщиной 2-3 мм и нарезать, как лапшу, полосками шириной 0,5 см. эту лапшу либо нарезать кусочками длиной 2-2,5 см, либо скатать в жгутики, которые нарезать кусочками длиной 1,5 см.
  2. Обжаривание лапши. Масло распустить в казане хорошо нагреть его (перекалить), затем обжарить в нем полученное измеленное тесто, используя при этом сетку, чтобы одновременно вынимать чак-чак и не давать тесту обжариваться сильнее, чем до светло-желтого цвета. Обжаренный чак-чак высыпать на решето или большое сито, дать стечь лишнему маслу и остудить.
  3. Приготовление маково-ореховой смеси. Орехи обварить кипятком, снять кожуру, крупно нарубить. Мак залить крутым кипятком на 3 минуты, после чего слегка потолочь в ступке, перемешать с орехами и дать постоять в закрытой посуде.
  4. Приготовление медового сиропа. В небольшом казанке или эмалированной миске растопить мед, добавить в него сахарный песок, дать прокипеть так, чтобы выделилась пена, которую необходимо снять, затем уваривать сироп до пробы на шарик. Это проба проверяется следующим образом, каплю сиропа надо капнуть в стакан с холодной водой и сразу вынуть. Если капля полутвердая, а тем более твердая – значит сироп готов.
  5. Приготовление чак-чака. Снять сироп с огня и засыпать в него подготовленную обжаренную лапшу и тотчас же – перемешать. Переложить горячий чак-чак в смазанные маслом тарелки или на металлический лист слоем 1 см (это можно сделать руками, смоченными в холодной воде).  Когда чак-чак застынет нарезать его прямоугольными кусочками.

Leave a Reply