Белый шоколад

Чизкейк — это творожный (сырный) десерт, в котором сливочно-творожный слой выкладывается на основу из крошек печенья. Американский чизкейк запекают, английский — холодный чизкейк без выпечки.

Этот вариант чизкейка с белым шоколадом и курагой.

Для теста:

  • 100 г. сливочного масла
  • 160 г. муки
  • 15 г. какао
  • 50 г. сахарной пудры
  • 1 яйцо

Начинка:

  • 100 г. белого шоколада
  • 3 яйца
  • 50 г. сахара
  • 400 г. мягкого творога
  • 150 г. кураги
  • 10 г. ванильного сахара 

Ганаж:

Ганаж (ганаш) (фр. ganache) — крем на шоколаде, сливках (или молоке) и сливочном масле.

  1. 100 г. 33% сливок
  2. 1 ч. л. крепкого алкоголя (ром, коньяк)
  3. 200 г. черного шоколада 

Украшение:

  • 6 шт. кураги
  • 100 г. темного шоколада
  • Какао

Приготовление

1. Для приготовления теста. Сливочное масло комнатной температуры соединить с остальными ингредиентами, перемешать до однородной пластичной массы, убрать в холодильник на 15-20 минут. По истечении времени тесто вынуть из холодильника, раскатать в пласт толщиной 3-4 мм, выложить в форму для выпекания при помощи скалки, дно наколоть вилкой.


2. Для приготовления начинки. Курагу измельчить. Яйцо взбить с сахаром, соединить с творогом, курагой и предварительно натертым на терке белым шоколадом, а также ванильным сахаром. Готовую начинку вылить в форму с песочным тестом. Выпекать в предварительно разогретой духовке при температуре 160-170 градусов примерно 1 час.


3. Для приготовления ганажа. Сливки нагреть, добавить шоколад, размешать, что бы масса стала однородной, влить ром. Ганаж слегка остудить.


4. Для приготовления чизкейка. Выпеченный торт остудить, вынуть из формы, залить частью ганажа, присыпать через мелкое ситечко одной чайной ложкой какао. Оставшимся ганажом заполнить кондитерский шприц, украсить чизкейк розочками.


5. Украшение. Шоколад растопить на водяной бане. Курагу по одной штуке опустить в растопленный шоколад и остудить на листе фольги. Курагу с шоколадом выложить на розочки из ганажа.