Что такое – Патока?

Патока (декстритмальтоза, мальтодекстрин) –  продукт неполного кислотного или ферментированного гидролиза крахмала. Образуется как побочный продукт при производстве сахара и крахмала. Выделяется два основных вида патоки: белая (из кукурузного, картофельного крахмалов) и черная (из сладкой свеклы).

Патока – бесцветный, иногда желтоватый, мало сладкий вязкий сироп. При содержании большого количества декстринов она мутнеет. Сухая патока – бесцветный, гигроскопический порошок, который при соприкосновении с воздухом становиться вязким.

Для получения патоки высокого качества, особенно в смысле цвета, рекомендуется использовать хороший, свободный от белков крахмал. Аминокислота белковых веществ во время хранения под воздействием высокой температуры вступает в реакцию с глюкозой, полученной в результате гидролиза; образуются соединения от желтого до коричневого цвета. В чистом виде крахмальная патока не имеет цвета. По консистенции она похожа на молодой жидкий мед.

Патока используется в кондитерском, консервном производстве, пивоварении и в спортивном питании.

В кондитерской промышленности патоку применяют при изготовлении пряников и некоторых сортов хлеба. При добавлении в малых количествах определяет цвет, а в больших количествах вкус и вязкость изделий из теста. Благодаря способности замедлять кристаллизацию сахарозы, распространено использование патоки при производстве варенья, джема, карамели, зефира, пастилы, помады и мармелада. Отдельные виды патоки используются при производстве мороженого и замороженных продуктов для понижения точки замерзания продукта.

В патоки содержится много витаминов и минералов. Рекомендуется употреблять ее при беременности. Также рекомендуют патоку при лечении язвы. При регулярном употреблении продукт положительно сказывается на деятельности головного мозга и улучшает работу нервной системы, что в свою очередь помогает справиться с головной болью, усталостью бессонницей и стрессом. Патока является отличным источником железа и кальция – важные минералы для нормального роста и развития. Есть в ней магний и калий, минералы необходимые для сердечно-сосудистой системы.