Crêpe Suzette

В прошлом материале я писала о применении алкоголя в выпечке и упомянула о французском блине, а точнее крепе, – Crêpe Suzette. Crêpe Suzette – это Нам не просто блин – это целое шоу с огоньком в апельсинах. Вам интересно? Готовим спички и читаем дальше.

Crêpe Suzette – это национальные французские крепы в апельсиновом соусе с коньяком и ликером Куантро.

Как большинство гениальных кондитерских рецептов, Crêpe Suzette появились из-за нерасторопности, а точнее невнимательности повара.

В январе 1896 г. в кафе Пари в Монте-Карло выпить чашечку кофе зашел принц Уэльский. Молодой ученик так растерялся от неожиданной встречи, с самим принцем, что перепутал бутылки и вместо масла налил в сковороду шампанское. Печь на которой готовились блины была спиртовой и от попадания алкоголя поднялось пламя. Когда огонь был потушен принц поинтересовался, что это было? Ученик ответил, что в честь принца изобрел новый рецепт и назовет его именем. Принц смутившись отказался от такой чести и спросил имя сидящей рядом с ним девушкой. Ее звали Suzette, принц предложил назвать крепы – Crêpe Suzette. Так ли оно было на самом деле мы уже не узнаем, а вот рецепт сохранился. Конечно, он несколько видоизменился, но главное осталось огонь и алкоголь.

Что бы приготовить крепы названные именем неизвестной нам мадемуазель Suzette, нам понадобиться:

Для крепов:

250 г муки
2 ст. л. сахара
Щепотка соли
4 яйца
50 г. сливочного масла
500 мл. молока

Для апельсинового гарнира:

50 г. сливочного масла
2 апельсина
1 рюмка куантро и коньяка


1. Перемешайте муку с сахаром и солью. Добавьте 4 яйца, растирая ложкой, должно получиться желтое тесто. Затем по не многу наливаем молоко, помним, что нужно перемешивать, всего потребуется 500 мл. молока. В последнюю очередь в тесто добавляем 50 г. растопленного сливочного масла. Перемешиваем и жарим на сухой сковороде.


2. Для апельсинового соуса. С апельсинов снять цедру и выдавить сок.


3. Перелейте сок в глубокую сковороду добавьте сахар, цедру и поставьте на плиту. Проварите до загустения.

4. Крепы сложите в четверо обмакивайте по одному и отодвигайте в сторону.


5. Если вы решили воспользоваться спичками, то обмакните сложенные в четверо блины и сложите их в сковороде так что бы их было 4 штуки. Налейте в сковороду 1 рюмку коньяку и подожгите спичкой. Лучше воспользоваться длинной – каминной. И не накланяйтесь близко помните «О Пожарной Безопасности». У Вас должно получиться не большое пламя, которое само перегорит. Благодаря горению спиртов крепы получатся с необычайно карамельно-коньячным ароматом.


6. Если вы хотите обойтись без огонька, то при подаче полейте крепы соусом в котором они были добавив туда предварительно 1 рюмку (или другое количество на ваше усмотрение) ликера Куантро.


7. И последний вариант безалкогольный. Просто не добавляйте алкоголь.


8. Для указанного в количестве ингредиентов для крепов, я советую для апельсинового гарнира удвоить порцию продуктов.