Дакуаз и Женуаз

1

Не так давно я просматривала в книжном магазине книги по кулинарии. И в одной из них обнаружила незнакомые мне слова: дакуаз и женуаз. Определений к ним не было. Мне стало любопытно и потратив немного времени на поиск, вот что я нашла… Оказывается…

Дакуаз – это традиционный французский торт (распространен более на Юго-Западе Франции). Выпечка состоит из двух-трех коржей меренги с миндалем и прослойкой из крема. А название его произошло от города Данс – известного курорта и департамента Ланды, который находиться на Юго-Западе Франции.

Женуаз (от фр. genois – генуэзский). Особый вид кондитерского теста и изделий из него, по структуре близок к бисквитному, его еще называют генуэзский бисквит. От классического бисквита отличается наличием помимо яиц, сахара и муки, сливочного масла

Женуаз был изобретен кондитерами из Генуи, работавшими в Париже в 16 веке. Король французской кухни Поль Бокюз считал женуаз классикой антреме.

Выпекают в круглой форме. Употребляют как дополнение к кремам мороженому, желе, хорошо сочетается с алкоголем. По вкусу женуаз нежнее и ароматнее, но по вкусу суше бисквитов.

Вот оказывается, что в кондитерском мире обозначают эти слова. А для тех, кто хочет их попробовать на вкус, я приготовила их рецепты в рубрике «Просто рецепты».

 

Leave a Reply