В предыдущих статьях, я писала о качестве и полезных свойствах шоколада. Сегодня я поделюсь с вами информацией, о том как дегустировать шоколад.

Во многих крупных магазинах и сетях бутиков работают дегустаторы шоколада. Их работа — пробовать новые сорта и выбирать лучшее.

Дегустировать шоколад – не то же самое, что его есть: нужно почувствовать все оттенки вкуса, аромат какао-бобов и других добавок вроде ванили и сахара. Привкус бобов зависит от сорта, места, где их вырастили, и способа обработки.

Чтобы по-хорошему распробовать дольку шоколада, нёбо должно быть абсолютно чистым. Проще говоря, лучше ничего заранее не есть. После сладких блюд шоколад может показаться горьким, а после горьких слишком сладким или вообще безвкусным.

По-этому пробовать за раз можно не более шести видов шоколада, потому что чувствительность наших вкусовых рецепторов очень быстро притупляется и мы перестаем чувствовать нюансы вкуса.

Вкус шоколада раскрывается, когда он начинает таять во рту. Чтобы процесс нагревания пошел быстрее, можно на какое-то время оставить шоколад лежать при комнатной температуре, а потом уже пробовать. Другой трюк – выпить заранее пару тройку глотков теплой воды.

Отправив в рот дольку шоколада, подождите немного, пока он начнет таять. Так вы почувствуете не только вкусовые оттенки, но и текстуру. Подтаявший шоколад должен быть гладким и мягким, но никак не шероховатым. Если он содержит много масла какао, то по мере таяния будет обволакивать ваш рот. Затем начинайте жевать медленно, наслаждаясь каждой секундой.

Но каким же должен быть шоколад на вкус? Молочный шоколад должен быть мягким и сливочным на вкус. А, у темного шоколада более яркий вкус, чем у молочного. Вы должны почувствовать теплые земляные, ореховые оттенки.

Шоколад содержит более 1500 оттенков вкуса. Так же, как ноты в вине или в хорошем парфюме – палитра оттенков аромата и вкуса шоколада составляет уникальный букет, с нотками, которые смешиваются и оттеняют друг друга.

Не менее важно какой тип какао бобов используется в купаже – это криолло, форастеро или тринитарио, как происходит процесс ферментации и обжарки и в каких климатических условиях росли какао бобы. Все эти параметры придают какао бобам свои отличительные характеристики. Так, какао бобы, которые растут на побережье Венесуэлы имеют сливочный вкус, а бобам, которые произрастают в горах обычно свойственен привкус орехов.

Также, в некоторых видах молочного шоколада отчетливо чувствуется вкус карамели, который появляется в процессе карамелизации молока в процессе приготовления шоколада.Если Вы чувствуете во вкусе или аромате шоколада нотки кокоса, корицы или перца чили – Вы не ошибаетесь. Все эти нотки присутствуют в шоколаде. Вы также можете почувствовать нотки ананаса, апельсина, вишни, гвоздики.

В зависимости от того, в каком регионе выращены какао-бобы, у шоколада будут разные оттенки вкуса.

Бразилия – легкие фруктовые нотки.

Колумбия – горький привкус.

Тринидат – привкус корицы.

Ямайка – оттенок ананаса.

Венесуэла — сливочный вкус.

Чили — кокос, корица, перец.

А может, и вы откроете для себя, новые оттенки вкуса, любимого лакомства?!

Записывайте свои впечатления. Если Вы хотите стать настоящим ценителем шоколада, задумайтесь о блокноте, в который Вы будете записывать впечатления о всех дегустациях. Включайте в записи даты дегустаций, названия брендов шоколада и тип шоколада (молочный, горький), а также любую другую доступную информацию (регион происхождения, процент содержания какао, наличие дополнительных ингридиентов и вкусов). Имеет смысл разработать свою систему оценки – либо балльную – например от 1 до 10, либо оценочную – плохо, хорошо, очень хорошо, отлично, великолепно. Отмечайте вкусовые особенности шоколада (сладость, горечь, наличие кислинки, фруктовых ноток, послевкусие и тп), а также текстуры шоколада (бархатистая, кремовая, воскообразная и тп). Также, отмечайте последовательность раскрытия ноток вкуса и аромата, так как у каждого шоколада есть начальные и срединные и финальные нотки. Вы также можете отмечать, как долго чувствуется основной вкус и какое послевкусие остается после него.