1

Ароматные булочки, пышные пирожки, кулебяки…. Все эти и многие другие выпечные изделия готовят из дрожжевого теста. требующее к себе заботу, пару часов свободного времени и качественных продуктов, главный из которых дрожжи, ведь тесто так и называется дрожжевое.

Дрожжи – это вещество из микроскопических грибков, вызывающее брожение. В пищевой промышленности используют: молочные, пивные, винные и хлебопекарные. Последние, как вы догадались, герой нашего сегодняшнего разговора.

Одноклеточные известны человечеству со времен Древнего Египта, уже в то время с их помощью готовил несколько десятков сортов хлеба и варили напиток, похожий на пиво. Современные кулинарные дрожжи – это культурные колонии дрожжей, выращенные в особых условиях, впоследствии отделенные от среды обитания и высушенные (так получают быстродействующие дрожжи) или спрессованные вместе со средой обитания (так получают прессованные дрожжи).

2

Кулинарные дрожжи разделяются таким образом:

— Жидкие дрожжи. Используются на больших предприятиях по производству хлеба (хлебозаводы и пекарни).

— Прессованные дрожжи. Представляют собой спрессованные свежие дрожжи. Перед применением их растворяют (распускают) в теплой жидкости.

— Сухие активные дрожжи. В виде круглых гранул. Перед использованием их необходимо активировать, то есть растворить в теплой жидкости, дать постоять некоторое время для размягчения и перемешать.

— Сухие быстрорастворимые дрожжи (инстантные). Имеют вид цилиндрических гранул. Они не требуют предварительной активации их сразу добавляют в муку.

— Сухие дрожжи для ускоренной выпечки с увеличенной подъемной силой. Разновидность сухих быстрорастворимых дрожжей имеют гранулы меньшего размеров что ускоряет их растворения в тесте.

Несмотря на то что дрожжевая выпечка относится к высококалорийной, сами дрожжи очень полезны. Они богаты высокоценным белком и углеводами. В них много витаминов группы В, РР и Д.

При самостоятельной выпечки важно помнить, что прессованные и сухие дрожжи – взаимозаменяемый продукт. По общему правилу, 1 г сухих дрожжей примерно соответствует 3 г прессованных. Однако культура, из которой изготовлены дрожжи может, иметь разную активность, поэтому все производители сухих дрожжей пишут на упаковке, какому количеству прессованного продукта соответствует содержание пакетика.

3

Как выбрать дрожжи?

Сухие дрожжи должны свободно перемещаться внутри упаковки. Прессованные не должны липнуть к пальцам, имеют серый цвет и желтоватые прожилки. Края куска должны быть того же цвета и той же консистенции, что и весь кусок дрожжей. Запах свежих дрожжей – острый, немного хлебных, без неприятных или сладких оттенков. Хранят прессованные дрожжи в холодильнике (но не в морозильной камере!) согласно сроком годности, указанным на упаковке. Сухие в сухом прохладном месте также следя за сроком годности.