Эта восточная сладость — самое известное армянское печенье, необыкновенного вкусна, напоминает то ли слоеные пирожки, то ли рулетики со сладкой начинкой, то ли сочник, хотя в нем нет ни грамма творога. Возможно наличие большого количества сливочного масла делает его вкус мягким, нежным, маслянистым, с отчетливым сливочным вкусом.
Считается сладостью, хотя на самом деле не очень сладкое блюдо, но полезное.
Приступим.
Для теста:
— 1,2 кг. муки
— 200 г. топленого масла
— 15 г. дрожжей
— 5 г. соли
— 400 мл. воды
Для начинки:
— 800 г. муки
— 400 г. сахарной пудры
— 400 г. топленого масла
Для раскатки теста:
— 100 г. муки
Для прослойки теста:
— 200 г. топленого масла
Для смазывания изделия:
— 4 яичных желтка
1. Приготовить безопорное тесто, накрыть полотенцем и поставить в теплое место на 30-35 минут.
2. Для начинки муку растереть с топленым маслом, добавить сахарную пудру, ванилин и растирать до тех пор, пока не получиться рассыпчатая масса.
3. Готовое тесто выложить на стол, посыпанный мукой, разделить на части (по 500 или 1000 г), придать им шарообразную форму, каждый кусок по отдельности раскатать скалкой в пласт толщиной 1,5-2 мм, смазать маслом.
4. Затем сложить пласт теста вдвое раскатать его и опять смазать маслом. Повторить эту операцию 4-5 раз.
5. Слоеное дрожжевое тесто свернуть в рулет и разрезать на куски весом по 200 г. кусок теста раскатать в круглую лепешку.
6. В центр лепешки положить начинку (170 г.), края лепешки соединить и придать изделию круглую форму. Толщина ее должна быть 1,5-2 см.
7. Положить гату швом вниз на смазанный маслом лист или жаровню, смазать ее яичным желтком и проколоть вилкой в нескольких местах.
8. Выпекать в горячем духовом шкафу в течение 30-35 минут.
9. Края изделий из слоеного теста перед выпечкой не следует смазывать, — от этого они затвердевают.