ГОСТ Р 53041-2008 Изделия кондитерские и полуфабрикаты кондитерского производства Ч. 4 Мучные кондитерские изделия.

  1. Мучное кондитерское изделие. Кондитерское изделие, представляющее собой выпеченный пищевой продукт или изделие, содержащее в своем составе выпеченный полуфабрикат, на основе муки и сахара, с содержанием муки в выпеченном полуфабрикате не менее 25%.

Примечания:

– К мучному кондитерскому изделию относят: печенье, вафли, пряничное изделие, кекс, рулет, торт, пирожное, мучное восточное изделие.

– Мучные кондитерские изделия могут быть с полным или частичным покрытием шоколадом, глазурью или неглазированные, с начинкой, без начинки, прослоенные отделочными полуфабрикатами, с отделкой поверхностей.

  1. Печенье. Мучное кондитерское изделие, разнообразной формы с массовой долей влаги не более 15,5%.

Примечание – К печенью относят: сахарное, затяжное, сдобное, прослоенное, крекер, галету.

  1. Сахарное печенье. Печенье плоской формы, хрупкой рассыпчатой структуры, с начинкой, без начинки, глазированное, неглазированное, с массовой долей жира от 2% до 30%, массовой долей влаги не более 10%.
  2. Затяжное печенье. Печенье разнообразной плоской формы, слоистой структуры, со сквозными проколами, глазированное, неглазированное, с массовой долей общего сахара не более 20%, массовой долей жира от 3% до 28%, массовой долей влаги не более9,5%.

5 Сдобное печенье. Печенье разнообразной плоской или объемной формы с начинкой, без начинки, глазированное, неглазированное, с суммой массовых долей сахара и (или) и (или) яичных продуктов, и (или) молока и продуктов его переработки – не менее 30%, с массовой долей влаги – не более 15,5 %, долей общего сахара – не менее 12%, массовой долей жира – не менее 2,3%.

  1. Прослоенное печенье. Два и более печенья, прослоенные отделочным полуфабрикатом, глазированное и неглазированное.
  2. Крекер. Печенье слоистой структуры с маслянистой поверхностью, с массовой долей общего сахара не более 10%, массовой долей жира – не менее 10%, массовой долей влаги – не более 7%.
  3. Галета. Печенье слоистой структуры со сквозными проколами, с суммой массовых долей сахара и (или) жира не более 29%, массовой долей влаги – не более 11 %.
  4. Вафли. Мучное кондитерское изделие из вафельных листов, прослоенных начинкой(ами) или без нее (их), с массовой долей влаги не более 8,4%.

Примечание – Для вафель с фруктовой начинкой массовая доля влаги – не более 15,3%.

  1. Пряничное изделие. Мучное кондитерское изделие разнообразной формы, с выпуклой поверхностью, с содержанием или без содержания меда, пряностей, с рисунком или без рисунка, с начинкой или без нее, глазированное или неглазированное, с массовой долей общего сахара не менее 24%, массовой долей влаги – не более 20%.

Примечание. – Пряничные изделия подразделяются на пряники и коврижку.

  1. Кекс. Мучное кондитерское изделие объемной формы с крупными и (или) мелкими добавлениями или без них, с начинкой или без нее, с отделкой поверхности или без нее, с массовой долей общего сахара не менее 20%, массовой долей жира не менее 10%, массовой долей влаги не более 30%.
  2. Рулет. Мучное кондитерское изделие, изготовленное из свернутого выпеченного полуфабриката и отделочного(ых) полуфабриката(ов), с отделкой поверхности или без нее.
  3. Торт. Сложное, многокомпонентное кондитерское изделие, имеющее разнообразную форму, с оформлением поверхности, состоящее из двух и более различных полуфабрикатов: выпеченного(ых) и отделочного(ых), массой не менее 150 гр.
  4. Пирожное. Сложное, многокомпонентное кондитерское изделие, имеющее разнообразную форму, с оформлением поверхности, состоящее из двух и более различных полуфабрикатов: выпеченного(ых) и отделочного(ых), массой не менее 150 гр.
  5. Мучное восточное изделие. Мучное кондитерское изделие, изготовленное с особенностями рецептур национально восточной кухни, состоящее из муки, сахара, жира, орехов, сухофруктов, пряностей и другого сырья.

Примечание – К мучному восточному изделию относят: бисквит с корицей, земелах, курабье, рулет с орехом, трубочку с орехом, шакер-лукум, шакер-чурек, нан, струдель, пахлаву и др.

  1. Набор мучных кондитерских изделий. Мучные кондитерские изделия различных видов, двух и более наименований, упакованные в одну потребительскую тару.

Leave a Reply