В 2010 году французская кухня была занесена ЮНЕСКО в список нематериального культурного наследия человечества.

«Французское застолье: — говорится в коммюнике ЮНЕСКО, — явление социальное. Им отмечаются важнейшие моменты человеческой жизни. Люди собираются вместе не только затем, чтобы вкусно поесть, но, и чтобы получить удовольствие от того, что они вместе». Замечу, что уважаемая международная организация выделила не кухню как таковую, а трапезу в целом, в которой важно все: и сервировка стола, и порядок подачи блюд, и качество ингредиентов, а также тонкий союз еды и напитков.

В документе отмечается, что традиционная трапеза во Франции начинается с аперитива, а заканчивается дижестивом (настойкой на травах, бальзамом или коньяком). Между ними подаются как минимум четыре блюда: закуска, рыба и (или) мясо с овощами, сыры и десерт. Все красиво сервируется, сдабривается подходящим блюду вином и приятным разговором.

Французская кухня неразрывно связана с понятием «искусство красиво жить». И вовсе не потому, что едят французы исключительно деликатесы: голубей, трюфелей, устриц, запивая это все шампанским. Ежедневная французская кухня не слишком сложна в исполнении и вполне доступна: кусок мяса с жаренной картошкой, утиная грудка, овощное рагу, запеканка, открытый пирог или салат.

Украшать блюда и создавать оригинальные композиции, радующие сначала глаз, а потом – желудок, принято не только в ресторанах, но и во всех приличных французских домах. Особенно это касается торжественных обедов по случаю свадеб, юбилеев и прочих семейных торжеств. Гвоздем программы обычно служит подаваемая на десерт скульптура из круглых эклеров, порой в человеческий рост.