Кайзершмаррн (рецепт)

Кайзершмаррн (Kaiserschmarrn, Kaiserschmarren, кайзеровский омлет) -сладкое блюдо австро-венгерской кухни.

Для приготовления кайзершмаррна используется тесто для сладких блинчиков: мука, молоко, яйца, сахар и щепотка соли. Тесто выливается на сковороду и жарится до тех пор, пока нижняя сторона не будет готова.

Затем тесто в процессе поджаривания разделяют лопаточкой (двумя вилками) на небольшие кусочки и зажаривают до образования хрустящей корочки.

По легенде кайзершмаррн был любимым блюдом австрийского императора Франца Иосифа I (1830—1916), откуда и пошло название.

Другая легенда гласит, что император очень любил палачинки (сладкие блинчики). Когда они выходили слишком толстыми или рвались в процессе приготовления, придворный повар подавал их прислуге в форме кайзершмаррна, так как они были не пригодны для стола императора.

Ингридиенты

  • 200 г. пшеничной муки
  • 2 яйца
  • 200 мл. молока
  • 1-3 ст. л. сахара
  • 1 щепотка соли
  • 30 г. мелкого изюма
  • 1 ст. л. растительного масла
  • Сахарная пудра для посыпки
  • Джем, варенье или свежие ягоды для подачи

Готовим

  1. В миску всыпать муку, добавить яичные желтки и молоко, замесить тесто.
  2. Белки взбить с сахаром и солью в густую, плотную пену. Добавить их в мучную смесь, хорошо перемешать. Всыпать изюм.
  3. На сковороде разогреть растительное масло, вылить тесто, поджарить с обеих сторон, затем разрубить омлет на кусочки и поджарить их отдельно.
  4. Выложить омлет на блюдо, посыпать сахарной пудрой. Подавать с джемом, вареньем или свежими ягодами.

Кайзершмаррн подают, посыпав сахарной пудрой, обычно с ванильным соусом, повидлом или компотом (классика — компот из сливы).