Капкейки «Черный лес»

Рецепт капкейков, не самый простой, но очень вкусный 🙂

Ингридиенты

Для крема:

  • 200 г. жирного сливочного сыра
  • 200 г. сливочного масла
  • 500 г. сахарной пудры
  • Немного кирша оставшегося после вымачивания вишни

Для теста:

  • 125 г. обычного шоколада, нарезанного на мелкие кусочки
  • 165 мл. молока
  • 285 светло-коричневого сахара
  • 105 мягкого сливочного масла
  • 2 яйца
  • 180 г. муки
  • Щепотка соли
  • ½ разрыхлителя
  • ½ ч. л. соды
  • 8 г. какао-порошка
  • 350 г вишни вымоченной в кирше

Для сахарного сиропа:

  • 150 мл воды
  • 150 г. мелкого сахара
  • 50 мл. кирша

Готовим крем

1. Положите сливочный сыр в миску и взбивайте, пока он не станет гладким и воздушным.

2. В другой емкости взбейте масло с сахарной пудрой, пока масса не побелеет и тоже не станет воздушной.

3. Включив миксер на среднюю скорость, понемногу добавляйте в масляную смесь сливочный сыр.

4. Для придания аромата добавьте к смеси несколько капель сиропа из кирша.

5. Уберите крем на время в холодильник.

Готовим сироп

1. В кастрюльке доведите до кипения воду и мелкий сахар.

2. Когда вода с сахаром начала кипеть, убавьте огонь и варите, пока сахар полностью не раствориться.

3. Дайте немного остыть.

4. Для придания аромата добавьте немного сиропа из кирша и чуть-чуть самого кирша.

Готовим капкейки

1. Шоколад, молоко и половину сахара в кастрюльке доведите до кипения, осторожно помешивая .

2. Оставшейся сахар и масло взбейте, пока масса не станет светлой и воздушной.

3. В другой миске слегка взбейте яйца и медленно влейте их в масляную смесь.

4. Просейте муку, разрыхлитель, соду и какао-порошок и всыпьте в тесто. Осторожно перемешайте. Медленно влейте в тесто горячий шоколад и перемешайте. Используя силиконовую лопатку, тщательно соскребите смесь со стенок, чтобы тесто хорошо перемешалось. Перелейте тесто в мерный кувшин.

5. Пока тесто еще теплое, наполните им на 2/3 формочки для капкейков. Затем бросьте в каждую формочку по 2-3 вишенки. Выпекайте 15-20 минут. Капкейки можно вынимать, когда верхушки у них станут упругими. Если проткнуть капкейки, на зубочистке или ноже должны остаться маленькие крошки.

6. Когда капкейки будут готовы, вытащите их из духовки и при помощи кулинарной кисти промажьте сахарным сиропом. Это нужно сделать, пока капкейки горячие – сироп быстро впитается и не даст сформироваться хрустящей корочке. Снимите капкейки с противня и дайте им полностью остыть.

7. Наполните кондитерский мешок с большой насадкой кремом и украсьте остывшие капкейки.