Рецепт капкейков, не самый простой, но очень вкусный 🙂
Содержание
Ингридиенты
Для крема:
- 200 г. жирного сливочного сыра
- 200 г. сливочного масла
- 500 г. сахарной пудры
- Немного кирша оставшегося после вымачивания вишни
Для теста:
- 125 г. обычного шоколада, нарезанного на мелкие кусочки
- 165 мл. молока
- 285 светло-коричневого сахара
- 105 мягкого сливочного масла
- 2 яйца
- 180 г. муки
- Щепотка соли
- ½ разрыхлителя
- ½ ч. л. соды
- 8 г. какао-порошка
- 350 г вишни вымоченной в кирше
Для сахарного сиропа:
- 150 мл воды
- 150 г. мелкого сахара
- 50 мл. кирша
Готовим крем
1. Положите сливочный сыр в миску и взбивайте, пока он не станет гладким и воздушным.
2. В другой емкости взбейте масло с сахарной пудрой, пока масса не побелеет и тоже не станет воздушной.
3. Включив миксер на среднюю скорость, понемногу добавляйте в масляную смесь сливочный сыр.
4. Для придания аромата добавьте к смеси несколько капель сиропа из кирша.
5. Уберите крем на время в холодильник.
Готовим сироп
1. В кастрюльке доведите до кипения воду и мелкий сахар.
2. Когда вода с сахаром начала кипеть, убавьте огонь и варите, пока сахар полностью не раствориться.
3. Дайте немного остыть.
4. Для придания аромата добавьте немного сиропа из кирша и чуть-чуть самого кирша.
Готовим капкейки
1. Шоколад, молоко и половину сахара в кастрюльке доведите до кипения, осторожно помешивая .
2. Оставшейся сахар и масло взбейте, пока масса не станет светлой и воздушной.
3. В другой миске слегка взбейте яйца и медленно влейте их в масляную смесь.
4. Просейте муку, разрыхлитель, соду и какао-порошок и всыпьте в тесто. Осторожно перемешайте. Медленно влейте в тесто горячий шоколад и перемешайте. Используя силиконовую лопатку, тщательно соскребите смесь со стенок, чтобы тесто хорошо перемешалось. Перелейте тесто в мерный кувшин.
5. Пока тесто еще теплое, наполните им на 2/3 формочки для капкейков. Затем бросьте в каждую формочку по 2-3 вишенки. Выпекайте 15-20 минут. Капкейки можно вынимать, когда верхушки у них станут упругими. Если проткнуть капкейки, на зубочистке или ноже должны остаться маленькие крошки.
6. Когда капкейки будут готовы, вытащите их из духовки и при помощи кулинарной кисти промажьте сахарным сиропом. Это нужно сделать, пока капкейки горячие – сироп быстро впитается и не даст сформироваться хрустящей корочке. Снимите капкейки с противня и дайте им полностью остыть.
7. Наполните кондитерский мешок с большой насадкой кремом и украсьте остывшие капкейки.