Для крема:

200 г. сливочного сыра

200 г. мягкого сливочного масла

500 г. сахарной пудры

120 г. вареной сгущенки

Для теста:

70 мл. воды

300 г. крупно порезанных фиников без косточек

1 ½ ч. л. ванильного экстракта

130 г. мягкого сливочного масла

250 г. тростникового сахара

300 г. муки

150 г. порезанных грецких орехов

11/2 ч. л. соды

3 яйца

Для сахарного сиропа:

150 мл. воды

150 г. сахара

Для начинки:

250 г. вареной сгущенки

1. Разогрейте духовку до 175 градусов. В каждое отверстие на противнях для кексов вложите бумажную формочку для кексов.
2. Чтобы приготовить крем. Взбейте сливочный сыр. В другой емкости смешайте масло и сахарную пудру – взбивайте пока смесь не станет светлой и воздушной.
3. Включите миксер на среднюю скорость и понемногу добавьте сливочный сыр к масляной смеси, пока масса хорошо не перемешается. Добавьте сгущенк3, еще раз перемешайте и уберите в холодильник.
4. Чтобы приготовить капкейки. Выложите финики без косточек в миску и залейте кипятком на 20 мнут. После этого слейте воду и аккуратно порежьте финики на маленькие кусочки. Добавьте к ним ванильный экстракт.
5. В емкости взбейте масло с сахаром, пока не станет светлым и воздушным. В другую емкость просейте муку с содой и отставьте в сторону.
6. В третьей миске слегка взбейте яйца и осторожно влейте в масляную смесь. Если тесто начнет сворачиваться, прекратите вливать яйца, и добавьте 2-3 столовые ложки муки. Это придаст тесту нужную консистенцию.
7. Добавив яйца в масляную смесь, аккуратно всыпьте в тесто просеянную муку, финики и грецкие орехи. Осторожно перемешайте силиконовой лопаткой. Не мешайте слишком усердно, иначе бисквит не получится воздушным и пышным.
8. При помощи пластикового кондитерского мешка или столовой ложки примерно на 2/3 наполните тестом формочки для капкейков.
9. Выпекайте 15-20 минут (время зависит от духовки). Капкейки можно вынимать, когда верхушки у них станут золотистыми и упругими. Если вы не уверены, попеклись они или нет, проткните один из капкейков зубочисткой или чистым ножом – на них не должно остаться следов теста.
10. Пока капкейки выпекаются, приготовьте сахарный сиропа для их пропитки. В небольшой кастрюльке доведите до кипения воду и сахар. Затем убавьте огонь и варите, пока сахар не раствориться. Оставьте в сторону и дайте слегка остыть.
11. Выньте капкейки из духовки в течении 10 минут. Затем, вооружившись широкой кулинарной кистью, смажьте верхушки еще теплых капкейки сахарным сиропом. Холодные капкейки не смогут так хорошо пропитаться сиропом как теплые.
12. Когда капкейки достаточно остынут, уберите их с противня и переложите на решетку.
13. Полностью остывшие капкейки заверните, а пищевую пленку и уберите на час в холодильник, пока бисквит немного не уплотнится. Затем выньте капкейки из холодильника и при помощи ложки для вырезания сделайте в них отверстия для начинки.
14. Наполните кондитерский мешок вареной сгущенкой и заполните отверстия в капкейках. Затем переложите в другой кондитерский мешок крем и украсьте им капкейки поверх сгущенки.