Для крема:
200 г. жирного сливочного сыра
200 г. мягкого сливочного масла
500 г. сахарной пудры
Немного бренди
Пищевой краситель розового цвета Для теста:
200 г. мягкого сливочного масла
200 г. сахара
Щепотка соли
1 стручок ванили (зернышки)
4 яйца
200 г. муки
Щепотка разрыхлителя
Для сиропа:
150 мл. воды
150 г. сахара
Немного бренди
Для начинки:
350 г. клубничного джема
Для украшения:
12 маленьких ягод клубники
- Для крема. Положите сыр в миску и взбивайте, пока он не станет гладким и воздушным. В другой миске смешайте масло и сахарную пудру. Взбивайте до тех пор, пока масса не побелеет и тоже не станет воздушной. Включите миксер на среднюю скорость и понемногу добавляйте к масляной смеси сливочный сыр, пока масса хорошо не перемешается. Добавьте для аромата немного бренди. Не переусердствуйте смесь не должна получится слишком жидкой! Добавьте немного пищевого красителя в виде розовой пасты и размешайте пока масса не приобретёт приятный бледно-розовый оттенок. Уберите на время в холодильник.
- Для приготовления капкейков. В большую миску и миску положите масло, сахар, соль и зернышки ванили. Взбивайте, пока масса не станет светлой и воздушной. В другой миске слегка взбейте яйца. Энергично взбивая масляную смесь, медленно влейте яйца. Если тесто начнет сворачиваться, прекратите добавлять яйца и всыпьте 2-3 столовые ложки муки. Это придаст тесту нужную консистенцию. Добавив яйца, просейте муку и осторожно вымесите тесто. Не размешивайте слишком энергично – иначе бисквит получится недостаточно воздушным и пышным.
- При помощи пластикового кондитерского мешка или столовой ложкой осторожно выложите тесто в формочки для капкейков так, чтобы они заполнили их на 2/3. Выпекайте 12-15 минут. Капкейки можно вынимать, когда верхушки у них станут золотистыми и упругими. Если вы сомневаетесь, пропеклись ли капкейки, проткните один из них зубочисткой или чистым ножом – на них не должно остаться следов теста.
- Для приготовления сахарного сиропа. В небольшой кастрюльке доведите воду с сахаром до кипения. Убавьте огонь и варите, пока сахар полностью не раствориться. Дайте остыть и затем добавьте немного бренди.
- Готовые капкейки достаньте из духовки и дайте остыть примерно 10 минут. Затем широкой кулинарной кистью промажьте верхушки капкейки сиропом. Это следует делать, пока капкейки еще теплые – так сироп впитывается быстрее. Когда капкейки станут чуть теплыми, выньте их из противня и переставьте на решетку. Пусть полностью остынут. Остывшие капкейки накройте пищевой пленкой и уберите на час в холодильник. При помощи ложки для вырезания сделайте в каждом капкейках по отверстию.
- Для украшения капкейков наполните чайной ложкой каждый капкейки клубничным джемом. Сверху украсьте кремом (для этого положите крем в кондитерский мешок с крупной насадкой) и положите по половинке клубнички.