Карамель в домашних условиях

Карамельный соус к мороженному, петушок на палочке и ириски – это все карамель только в разных видах. Хотите сами приготовить грильяж или те самые ириски? Следуйте ниже указанным рецептам и все будет – Карамельно!

Твердая карамель или те самые Петушки на палочке!

Карамель в домашних условиях

1 ст. сахара

1/3 ст. воды

½ ч. л. уксуса или сока лимона

  1. Нагреваем сахар в кастрюле до жидкого состояния на среднем огне. Смесь не перемешиваем, пока большая часть сахара не раствориться.
  2. Когда сахар полностью растаял, добавляем лимонный сок или уксус.
  3. Разливаем по формочкам и оставляем застыть.
  4. Если добавить орехи и пропустить через блендер, получиться пралине, которое добавляют в торты и кремы.

 

Мягкая карамель или те самые Ириски!

Карамель в домашних условиях

200 г. сахара

1 г. ванилина

50 г. сливочного масла

100 г. молока

Щепотка соли

  1. Растапливаем сахар на среднем огне в кастрюле с толстым дном. Постоянно помешиваем, чтобы масса не пригорела.
  2. Убавляем огонь и маленькими порциями вливаем молоко, не прекращая помешивать.
  3. Варим состав на среднем огне, не доводя до кипения.
  4. В процессе добавляем ваниль и соль, перемешиваем.
  5. Сняв кастрюлю с огня, вводим масло и вымешиваем массу до однородного состояния. Мягкая карамель готова.
  6. Такая карамель может служит начинкой для тортов, пирогов, корпусных конфет из шоколада и т.д.
  7. Меняя пропорции ингредиентов массы, можно получить пластичную карамель, из которой вылепляют различные фигурки.

Соус из карамельной массы, как в Фастфуде (только лучше!)

Карамель в домашних условиях

½ ст. жирных сливок

140 г. коричневого сахара

10 г. ванильного сахара

35 г. сливочного масла

25 г. меда

1 ст. л. воды

Щепотка соли

Смешиваем в кастрюле сахар, воду, масло, мед и соль.

  1. Нагреваем на плите, регулярно помешивая, что бы сахар полностью растворился.
  2. После закипания накрываем крышкой и томим 5 минут на среднем огне.
  3. Добавляем горячие сливки (чем они жирнее, тем гуще получается соус) и варим еще 3 минуты, помешивая.
  4. Остужаем переливаем в другую емкость и ставим в холодильник на 6-8 часов.

Соусом поливают, оладьи, блины, мороженое.

Карамель с орехами, или тот самый Грильяж!

Карамель в домашних условиях

2/3 ст. сахара

100 г. орехов кешью

  1. Орехи обжарьте, постоянно помешивая, на сухой горячей сковороде 4 минуты.
  2. Половину орехов порубите ножом в крупную крошку.
  3. Лист фольги слегка смажьте растительным маслом, выложите порубленные орехи.
  4. В сотейнике доведите до кипения150 г. сахара с 4 ст. л. воды. Готовьте, пока карамель не приобретёт темно-янтарный цвет. Сразу же вылейте карамель на орехи и остудите.
  5. С помощью скалки измельчите карамель в крошку.

Готовя ореховую карамель, выкладывайте на фольгу обжаренные и порубленные орехи очень тонким слоем. Поливать их сахарным сиропом лучше с помощью столовой ложки, тогда слой карамели будет относительно ровным.