Кексы можно назвать лидером домашней или школьной выпечки. Просты в изготовлении и доступны по цены если покупать. Но домашние намного вкуснее, чем покупные. В чем сложность. Давайте разберемся в тонкостях и испечем самый вкусный кекс.

Кексами называют кондитерское изделие, разнообразной формы изготовленное из сдобного теста с применением взбивания. Кексы разделяют на порционные маленькие кексики или большие в форме кирпичика, круглый, квадратный. Часто в тесто добавляют орехи, сухофрукты, свежие ягоды, творог, джем, вареное сгущённое молоко. Кексы чаще готовят сладкими, но существуют и соленые с сыром, травами, ветчиной или вялеными помидорами.

Технология приготовления кексов в большинстве своем стандартная. Общие принципы для замешивания кексового теста такие:

• Масло взбивают с сахаром, пока не образуется пышная светлая масса (чтобы быстрее взбивалось, используйте мелкий сахар или сахарную пудру), добавляют понемногу яйца, каждый раз тщательно взбивая.
• Сахар в процессе должен почти раствориться, вы можете растереть между пальцами немного масляной смеси, чтобы оценить наличие крупинок.
• Затем всыпают муку и замешивают тесто.
• Тесто должно получиться достаточно густым, при жидком тесте добавленные сухофрукты оседают на дно, а мякиш получается сыроватый.
• Выпекают кексы при температуре 150-180 градусов, обычно не меньше часа (для крупных изделий, для порционных время нужно сократить).

Тесто поднимается за счет воздуха, добавленного в тесто при взбивании масляной смеси, а также иногда и за счет разрыхлителя.

Проверить готовность кекса можно деревянной палочкой – спичкой или зубочисткой, на ней не должно остаться налипшего теста после того, как вы проткнете середину кекса. Готовый кекс- с твердой коричневой корочкой и плотным, но нежным мякишем.

Помните, что кекс за счет высокого содержания масла очень хорошо хранится, а если вы добавите перед выпечкой в тесто вымоченный в алкоголе изюм, а в после выпечки, оставите остывший кекс на ночь в холодильнике, он станет еще вкуснее. И посыпьте кекс сахарной пудрой, или заглазируйте помадкой или шоколадом – это замедляет процесс очерствения.