В этом году легендарному Киевскому торту исполняется 60 лет. Согласитесь, это почтенный возраст для кондитерского изделия, сумевшего закрепить за собой фирменный вкус и всемирную славу!

Вокруг рецепта, как и положено, ходили легенды. Рассказывали, что торт получился случайно, после смены кондитеры забыли убрать в холодильник яичный белок. Утром следующего дня начальник кондитерского цеха Константин Петренко и его помощница Надежда Черногор из белков испекли коржи, переложили масляным кремом, посыпали вафельной крошкой и украсили цветочным орнаментом. После первого испекли второй, третий… Таким образом торт был поставлен на потоковую линию производства. Оценил по достоинству его и Леонид Брежнев, на 70-летие которого был изготовлен торт в три яруса и весом более пяти килограмм.

Понятно, что за 60 лет существования в рецептуре происходили разные изменения. Сначала торт готовили с орехами кешью – 60-е были периодом расцвета советско-индийских отношений и регулярных поставок кешью, потом их заменили на фундук, потом и вовсе дошли до арахиса. Яичный крем заменили на тяжелый масляный. Сейчас, технология строго задокументирована: два воздушно-ореховых коржа, приготовленных из взбитых ячных белков с дробленным фундуком, заварной крем шарлот и всегда один и тот же узор из розовых, голубых и белых розочек и шоколадной каемки. Сам рецепт хранится в секрете на кондитерской фабрике Rochen (бывшая кондитерская фабрика им. Карла Маркса), ей же принадлежит патент на изготовление и торговую марку. Киевские торты, выпекаемые другими кондитерскими предприятиями, носят название Торт по-Киевски.

Киевский торт относятся к тем кондитерским изделиям, которые приготовить в домашних условиях практически невозможно из-за сложной технологии. Но это не останавливает домашних кулинаров в попытках приготовить самим, в интернете можно найти рецепт выпечки, есть он и на моем сайте в рубрике «Печем по рецептам».