Для теста:
— 100 г. муки
— 2 ст. сахара
— 10 яиц
— 1 ст. орехов кешью
— Ваниль
Для крема:
— 1 ст. сахара
— 2 яйца
— 1 ст. молока
— 300 г. сливочного масла
— 2 ст. л. коньяка
— Ваниль
— 2 ч. л. какао-порошка
Оформление:
— Цукаты
- Приготовление теста: Измельченные жаренные орехи смешать с мукой 80% сахара. Взбить яичные белки в плотную пену. В конце взбивания добавить оставшейся сахар, смешанный с ванилью. Затем белковую массу осторожно соединить со смесью орехов и муки. Подготовленную массу разлить в 2 одинаковые формы, предварительно выстланные пергаментной бумагой. Выпекать 70 минут при температуре 150 градусов. Выпеченные коржи охладить и выдержать 12 – 14 часов при температуре 15-20 градусов, затем снять с бумаги.
- Приготовление крема: Сахар и яйца взбить, влить горячее молоко, смешать и проварить при непрерывном помешивании до загустения (не кипятить), охладить. Сливочное масло взбить в пышную массу, постепенно влить охлажденную яично-молочную смесь, добавить коньяк, ваниль и взбить еще. В часть крема ввести какао-порошок для получения шоколадного крема.
- Оформление: Два пласта воздушно-орехового полуфабриката соединить кремом. Поверхность оформить белым и шоколадным кремами, цукатами и фруктами. Боковые поверхности обсыпать крошкой воздушно-орехового полуфабриката.