Крекер

Крекер (анг. cracker) – кондитерское изделие, изготовляемое из пшеничной муки, жира и дрожжей. Крекер обычно имеет пузырчатую поверхность и пористую структуру.

Исследователи кулинарии считают, что крекеры произошли от галет. Так в Англии, в 1801 году один не очень умелый пекарь, под именем Джозия Бект передержал галеты в печи. И когда противни с выпечкой достали из печи пересохшие галеты, при разламывании издавали хруст. Вот и назвали это печенье «crack» что в переводе с английского обозначает «трещать».

Крекеры с соусом из голубого сыра

Интересно что в Америке в 1820-х годах проповедник Сильвестр Грэхем, разработал диету для укрощения плоти и оздоровления организма. Он считал что если человечество перестанет употреблять в пищу соль, сахар и специи оно станет на путь духовного очищения. И крекеры или как их еще называют крекеры Грэхема способствовали этому процессу. От английский они отличались содержанием в них муки грубого помола.

Крекеры быстро завоевали популярность, особенно среди военных. Благодаря длительному хранению, нейтральному вкусу, ими можно было в походах заменить хлеб и в скором времени крекеры стал обязательной добавкой к солдатским пайкам. Раньше крекеры выпекали из муки и воды и имели нейтральный вкус; жир, соль, сахар и вкусовые добавки в них начали добавлять в 20 веке.

Со временем популярность крекера распространилась по всему миру и сегодня заходя в кондитерский магазин сложно себе представить себе полку, на которой не стояло бы это печенье. Ассортимент обогатился разными вкусовыми добавками: сыром, беконом, луком, картофелем и укропом, сахаром, орехами… И формой круглый, квадратный, «пасьянс» и многие другие.

На самом деле стандартное изготовление теста для всех крекеров одинаково. На кондитерских фабриках тесто готовят обычным или опарным методом. Классический состав крекера включает в себя: муку (пшеничную, кукурузную) жир, дрожжи и ароматизаторы. Разрыхлитель чаще не применяется, а слоистость изделия достигается путем раскатывания и складывания, слоев теста с промазыванием жиров каждый слой.

Печенье это…

Назвать крекер полезной выпечкой нельзя, оно богато углеводами, хорошо хранится, высококалорийно. Употреблять его конечно можно, но кроме насыщения оно ничего не может дать организму человека. Кроме того, печенье не стоит есть людям с сахарным диабетом, с избыточной массой, беременным и детям до 6 лет. Также употребление крекера в больших количествах грозит ожирением, закупорке сосудов и зашлакованности организма.


 
F.LLI MILAN SRL, Caselle Torinese (TO) - Str. Leini 16, Italy, Италия. Крекеры La Mole Традиционные, 175г. Пищевая ценность на 100 г продукта: белок 9,9 г, углеводы 69 г, из которых сахар 6,8 г, жиры 12,0 г, из которых насыщенные 4,9 г, пищевые волокна 4,9 г, соль 2,3 г. Энергетическая ценность: 1825кДж/433 ккал

Если вы все-таки решили немного похрустеть крекерами и Вам не хочется печь их самим как выбрать наиболее безопасный вариант в магазине? Как обычно, внимательно ознакомитесь с составом печенья, пищевых добавок с кодом Е там не должно быть. Посмотрите на срок годности 6 месяцев и более означает, что в печенье был добавлен консервант для того что бы продлить срок годности, ведь жир, содержащийся в выпечке со временем прогорает, а консервант этому препятствует. И посмотрите на цвет печенье (если упаковка прозрачная) они должны быть одинакового нежно коричневого цвета, без темных «горелых» пятен.

Leave a Reply