1 ст. муки
100 г. сливочного масла
100 г. сыра с голубой плесенью
2 желтка
2 ст. л. сливок 30 % жирности
Для соуса:
3 желтка
200 мл. сливок жирностью 30 %
100 г. сыра с голубой плесенью
3 ст. л. сливочного масла
1 ч. л. коньяка
Кайенский перец
Соль

1. Для крекеров охлаждённое масло и сыр мелко порубить вместе с мукой. Добавьте сливки и желтки, тщательно перемешать и положить в холодильник на 20 минут. Затем еще раз размять, скатать в колбаску диаметром 5-6 см, завернуть в пленку и положить на 20 минут в морозильник.
2. Подмерзшую колбаску нарезать горячим ножом на ломтики толщиной 0,5 см, выложить на противень и выпекать в духовке при температуре 200 градусов 10 минут. Крекеры нужно вынуть из духовки, когда они стали светло золотистые. Если их передержать они станут чуть темнее и будут горчить.
3. Для соуса смешать в кастрюле с толстым дном желтки, сливки, соль и кайенский перец. Варить на медленном огне 3-4 минуты, постоянно помешивая. Добавить сыр и масло, варить, помешивая, до загустения. Влить коньяк. Остудить подавать к шампанскому брют.