Кукурузная конфета

Может, вы удивитесь, но кукурузным конфетам более ста лет.

Это столь популярное в наше время кондитерское изделие «придумал» Джордж Реннинер, который в 1880 году был сотрудником компании Wunderlee Candy Company. Именно тогда компания и выпустила первую партию кукурузных конфет. В 1900 году компания Goelitz Candy тоже начинает производство конфет. Через некоторое время, изменив свое название на Jelly Belly Candy, компания становится лидером в своей области, и до сих пор продолжает производство кукурузных конфет.

Первые партии конфет были просты в своем составе и пользовались спросом среди фермеров и жителей Среднего Запада.

Jelly Belly CANDY CORN
Jelly Belly CANDY CORN

Когда производители в дальнейшем «усложнили» технологию: сделали конфеты с трехцветным дизайном, — это стало революционным прорывом, и вызвал общенациональный интерес к данному продукту. Однако отсутствие техники означало, что конфеты могли изготавливаться сезонно: только с марта по ноябрь. Долгое время внешний вид и классический вкус кукурузных конфет оставались неизменными.

Технология изготовления кукурузных конфет «начиналась» со сборов урожая кукурузных полей, которая продолжалась на протяжении восьми месяцев. Сам процесс «готовки» аналогичен изготовлению большинства других конфетных продуктов.

Сахар, кукурузный сироп и другие ингредиенты помещают в большие емкости, которые нагреваются до тех пор, пока не образуется взвесь. Затем к этой смеси добавляют зефир или помаду, чтобы продукт получился гладким и хрустящим.

Когда достигается желаемая текстура, 45 литров горячих жидких «конфет» выливают в большие посуды – бегуны. Далее эти бегуны уносят люди, называемые стрингерами, для дальнейшего распределения жидкости в подносы. Эти подносы изначально «намазаны» кукурузным крахмалом.

Стройеры в три подхода выливают в формочки горячую жидкость трех цветов: белого, желтого и оранжевого. Кукурузную конфету, находящуюся в подносах в виде ядра, замораживают. Кукурузный крахмал, который был изначально «намазан», позволяет легко отделять от формочек затвердевшую трехцветную конфету. Окончательным этапом производства является упаковка в пакеты. В специальных деревянных ящиках и картонных коробках выпущенный продукт доставлялся в магазины и кондитерские лавки.

Corn

В настоящее время процесс приготовления кукурузной конфеты производится уже в основном машинами, но технология в чем-то осталась аналогичной. Современные производители конфет используют метод «Процесс кукурузного крахмала». В процессе с таким методом используется лоток с углублениями, заполненными кукурузным крахмалом, который наполняется жидкой «конфетой» в трех цветовых гаммах снизу вверх.