Madeleine – не большое бисквитное печенье из Коммерси, Лотарингия, в форме морского гребешка.

В 1755 году бывший польский король Станислав Лещинский давал в Париже бал. Перед началом праздника выяснилось, что заболел повар. Гости остались без угощения, если бы не расторопная служанка. Она приготовила печенье в форме ракушки. Этот простой десерт ее научила готовить бабушка. Сладость произвела на гостей впечатление и поэтому было решено назвать печенья именем девушки – Мадлен. Мария Лещинская – королева Франции, жена Людовика XV передала рецепт «Мадлен» кондитерам Версаля. Так печенье «Мадлен» появилось на столе короля Людовика.

Классический Мадлен состоит из сливочного масло, яиц, муки, сахара и разрыхлителя. Оригинальный рецепт простой и вкусный, сегодня имеет больше вкусов и форм, чем в XVIII веке. Большие madeleine и маленькие madeleinettes. С добавление фундука, шоколадной крошки, малины, цедры цитрусовых.

Не обошли стороной это лакомства и французские писатели. Александр Дюма посвятив ему пару страниц в своем «Кулинарном словаре», а Марсель Пруст в романе «В поисках утраченного времени» посвятил Мадлен несколько эпизодов.

«В ту минуту, когда Марсель Пруст (1871-1922) впервые опустил в чашку с чаем из липового цвета печенье «Мадлен» и «смешанный с крошками печенья глоток чая дотронулся до неба», ему явилась муза. В первой главе своего знаменитого романа «В поисках утраченного времени» французский писатель создал словесный памятник воздушному печенью в виде ракушки, которое напоминало ему о блаженстве, испытанном в детстве, и непостижимым образом возвращало в счастливые времена.

«В то самое мгновенье, когда глоток чаю с крошками пирожного коснулся моего неба, я вздрогнул, пораженный необыкновенностью происходящего во мне. Сладостное ощущение широкой волной разлилось по мне, казалось без всякой причины. Оно тотчас же наполнило меня равнодушием к превратностям жизни, сделало безобидным ее невзгоды, призрачной ее скоротечности, вроде того, как это делает любовь, наполняя меня некой драгоценной сущностью: или, вернее, сущность эта была не во мне, она была мною. Я перестал чувствовать себя непосредственным, случайным, смертным. Откуда ко мне могла прийти эта могучая радость? Я чувствовал, что она была связана со вкусом чая и пирожного, но она безмерно превосходила его, она должна была быть иной природы. Откуда же приходила она? Что она означала? Где схватить ее? Я пью второй глоток, в котором не нахожу ничего больше того, что содержалось в первом, пью третий, приносящий мне немножко больше, чем второй. Пора остановиться, сила напитка как будто слабеет. Ясно, что истина, которую я ищу, не в нем, а во мне».

Рецептов Madeleine на интернет просторах много. Но мне все же хотелось предложить Вам если не аутентичный вариант, но приближенный к тому, что пекут-готовят во Франции. Как-всегда в этом мне помогли франкоязычные источники.

Итак, нам понадобиться:

3 яйца

150 г. сахара

200 г. муки

8 г. разрыхлителя

100 г. сливочного масла

40 г. молока

1. Растопите сливочное масло в кастрюле на огне. Следите чтобы масло не подгорело.
2. Взбейте яйца с сахаром до состояния светлого крема.
3. Смешайте муку и разрыхлитель. Добавьте в тесто. Перемешайте.
4. Затем добавьте молоко и сливочное масло. Перемешайте и оставьте на 15 минут.
5. Смажьте сливочным маслом формы для выпечки Madeleine в форме ракушки. Наполните тестом на половину.
6. Выпекайте 15-20 минут.

Возможно, Madeleine, не были бы так популярны, если бы их не увековечил Марсель Пруст. А за ним и философ Жиль Делез, рассмотревший проблему Madeleine, как непроизвольного шлюза для «целого обвала воспоминаний» в работе «Марсель Пруст и знаки».