Для теста:
150 г. яичных белков
130 г. сахара
170 г. миндальной муки
220 г. сахарной пудры
Для шоколадного крема:
250 г. белого шоколада
50 мл. крепкого кофе
4 яичных желтка
80 г. сливочного масла
120 мл. сливок (35%)
- Просейте муку и смешайте ее с сахарной пудрой.
- Отделите желтки от белков. Желтки уберите в холодильник.
- Белки взбивайте миксером в пышную массу пока она не будет держаться на венчике. Убавьте скорость миксера и постепенно всыпьте сахар в белок, не переставая его взбивать. Затем увеличьте скорость до максимума и взбивайте белки еще 10 минут, пока сахар полностью не растворится. Белки должны стать густыми, гладкими и блестящими.
- Во взбитый белок добавьте миндальную муку, хорошо перемешайте и выложите получившееся тесто в кондитерский мешок.
- Противень застелите пергаментом и смажьте маслом. Выдавливайте миндальное тесто на пергамент кружками диаметром 3-4 см, оставляя между ними небольшие промежутки. Оставьте при комнатной температуре на 15-20 минут, чтобы тесто подсохло. Затем дотроньтесь до теста пальцем: если оно не прилипает, значит, достаточно подсохло. Разогрейте духовку до 150 градусов и выпекайте печенье 14 минут. После чего достаньте и остудите.
- Для крема смешайте кофе со сливками и разогрейте на водяной бане. Постоянно помешивая, введите охлажденные желтки. Продолжая мешать, держите основу для крема на водяной бане еще 4 – 5 минут, пока масса не начнет заметно густеть.
- Введите в основу для крема размягченное сливочное масло и поломанный на куски шоколад. Мешайте до тех пор, пока шоколад полностью не растает. Получившийся крем охладите и сложите в кондитерский мешок.
- Остывшее печенье поверните плоской стороной вверх и выложите на него толстый слой крема.
- Накройте вторым печеньем. Таким же образом сформируйте все пирожные макарон и уберите в холодильник минимум на 1 час.