Макарон — это невероятно легкая и нежная сладость, которая завоевала любовь и признание всего мира.
110 г. сахарной пудры
100 г. миндальной муки
10 г. какао-порошка
80 г. яичных белков
110 г. сахара
30 мл. воды
- Миндальную муку несколько раз просеять вместе с сахарной пудрой и какао. Добавить половину белков и перемешать до однородности.
- Втору половину белков взбить миксером до мягких пиков.
- Сахар и воду поставить на средний огонь добавить краситель (по желанию). Довести смесь до кипения и варить 1 минуту.
- Очень тонкой струйкой влить сироп во взбитые белки, включив миксер на максимальную скорость.
- Продолжая взбивать белки, добавить миндально-белковую смесь. Уменьшить скорость миксера (месить массу до тех пор, пока она не станет тягучей; должна хорошо растекаться).
- Положить тесто в кондитерский мешочек и отсадить макарон на силиконовый коврик (или на пергаментную бумагу). Оставить на один час. За это время корочка должна обветриться. Благодаря этому она не потрескается при выпечке.
- Выпекать при температуре 130 градусов до готовности. Готовые макарони вытащить из духовки и оставить остывать.
- Остывшие макарони скрепить кремом или шоколадным ганашем.