Кулинарный стиль, получивший название «мексиканский», складывался в течение многих веков. Он представлял собой сплав кулинарных традиций древних цивилизаций ацтеков и майя, испанских конкистадоров и техасских ковбоев.

История мексиканской кухни насчитывает более тридцати веков и хранит немало кулинарных тайн. Основой многих национальных блюд является кукуруза. Древнейшие находки, свидетельствующие о возделывании в Мексике этой сельскохозяйственной культуры, относятся к 3400-2300 гг. до н. э.

Начиная с 1519 года испанские, конкистадоры стали завозить в Мексику из Старого Света и разводить крупный рогатый скот, кур, свиней, выращивать рис, пшеницу, корицу, гвоздику, черный перец, апельсины, персики и абрикосы. Вскоре мексиканское население успешно ассимилировало кулинарные новшества, охотно вплетая их в канву сложившихся традиций. В середине XIX века добавилось влияние французской кухни, благодаря чему в мексиканской кухне появился большой выбор разнообразных булочек, кексов и пудингов, пользующихся успехом и по сей день.

Поскольку Мексика граничит с США, неудивительно, что в настоящее время в ней прослеживаются ощутимое влияние американской кухни. В то же время США способствовали распространению мексиканской кухни по всему миру.

Жители Мексики избалованы богатым выбором всевозможных продуктов питания, до различных видов рыбы, мясных и молочных продуктов до овощей, съедобных кактусов и экзотических фруктов.

Мексика подарила миру шоколад. Вначале его готовили горьким без сахара. Древние мексиканцы употребляли его во время ритуалов, смешивая с травами и перцем. И только в конце XIX века в шоколад начали добавлять сахар и молоко.

Десерт важная часть мексиканской кухни, которые не так известны за пределами страны в отличие от горячих или мясных блюд. Сладости довольно просты в приготовлении, но в тоже время оригинальны, например, бананы, анисовое печенье или шоколад с перчиком чили.

Тортилья

(от исп.tortilla — «маленькая лепешка») – тонкая лепешка из кукурузной или пшеничной муки, употребляется вместо хлеба в пищу в Мексике, Центральной Америке и США.

Одним из популярнейших блюд мексиканской кухни считается кукурузная лепешка тако с начинкой, выбор которой зависит от вкуса и фантазии повара – это могут быть бобы, сыры, грибы, мясные фарши, овощи, фрукты. Испанские конкистадоры переняли у индейцев способ приготовления этих лепешек и назвали их тортильяс. Из пресной кукурузной лепешки можно приготовить целый обед: если покрошить ее в бульон, получится первое блюдо, завернуть в лепешку мясо или бобы – второе, а положить в нее сладкие тропические фрукты – десерт.

Тортилью можно пожарить до хрустящей корочки и сворачивать для приготовления «такос», разделять на куски, пожарить и зачерпывать ими соус («тостадифас»), начинять фасолью, сыром и сметаной и запекать («энчиладас»), можно жарить и складывать в стопку, прослаивая начинкой («тостадас»).

Тортильи пекут на открытом огне в круглых плоских глиняных сковородах – комаль. Раскаленная глиняная обеспечивает быстрое приготовление лепешек, которые не должны получиться сухими и хрупкими. Пекарь одним движением превращает массу вымешанного теста в тонкие диски и жарит их на комаль.

Роска де рейес

Роска де рейес – это рождественский сладкий круглый бисквит с отверстием в середине украшенный сухофруктами или цукатами. Подают его на большом блюде, а в отверстие кладут небольшую фигурку младенца символизирующую Иисуса Христа.

Существует традиция добавлять в тесто маленькую игрушку и фасолинку. Тот кому достанется игрушка будет королем вечера, а кто съест фасолинку в следующем году будет устраивать вечеринку у себя.