«…Уверен, что почти каждый еврей знает, что такое кихэлэх, что такое зэмэлэх и что такое монелэх.
Он может не знать, как они называются, но пробовать он их пробовал наверняка, потому что кихэлэх (медовые или яичные коржики), зэмэлэх (песочные печенья) и монелэх («маковники»), сладковато-горькие, как заплаканное еврейское счастье, нам пекли наши бабушки, а потом и наши мамы, уже почти забывшие идиш и пытавшиеся забыть о том, что они – еврейки.
Ну что ж, отчасти им это удалось, но только отчасти. Потому что можно забыть (или сделать вид, что забыли) язык своего детства, но нельзя забыть его вкус! Нельзя забыть запах мака, орехов и корицы, который разливался по всему дому, пока в кастрюле поспевала начинка для монелэх. Нельзя забыть вкус теплого, украдкой вытащенного из-под руки матери черного ромбика…
И вольно или невольно потом, когда ты вырастешь, тебе захочется приготовить эти самые-самые вкусные в мире блюда для своих детей. Ну, хотя бы для того, чтобы прикрикнуть на них за то, что они не могут дождаться, пока сласти будут выставлены на стол, и так и норовят утащить один-два маковника или коржика из-под руки, чтоб они были здоровы!»
На кухне моей бабушки. Еврейская поваренная книга. Отрывок
Ингридиенты
- 1 ст. мака
- 1 ст. нарезанных грецких орехов
- 100 г. меда
- 5 ст. л. сахара
Готовим Монелэх
1. Растолките мак в ступке или пропустите через специальною мясорубку и смешайте с нарезанными грецкими орехами.
2. Разогрейте в кастрюле 100 г. меда, высыпьте в нее сахар.
3. Когда сахар растворится, опустите в получившийся сироп орехи и мак и варите минут 15-20, часто помешивая.
4. Выложите получившуюся смесь на смазанную растительном масле или маргарином деревянную доску, дайте слегка остыть, а затем разровняйте слоем толщиной около 2 см.
5. Посыпьте «корж» сверху молотой корицей и нарежьте квадратиками или ромбиками.