Для теста:
— 225 г. очищенной моркови
— 2 яйца
— 125 г. муки
— 180 г. сахара
— 30 мл. апельсинового сока
— 40 мл. растительного масла
— Цедра 1 апельсина
— 1 ч. молотой корицы
— 0.5 ч. л. имбирного порошка
— 1.5 ч. л. разрыхлителя
— Щепотка соли

Для цукатов:
— 1 большой лимон
— 1 средняя морковь
— 100 г. сахара

Для лимонных цукатов вымойте лимоны щеткой, обсушите, снимите ножом для чистки овощей широкими лентами цедру, не задевая белый слой. Лимонную цедру залейте холодной водой, доведите до кипения и слейте воду. Повторите еще 2 раза. Смешайте сахар с 50 мл. воды, доведите до кипения. Положите цедру в сироп, доведите до кипения, варите 2 раза. Обсушите на пергаменте.

Ножом для чистки овощей сделайте тонкие длинные полоски из моркови, положите в сироп от лимонных цукатов, доведите до кипения и варите 4 минуты. Остудите, скатайте в «рулончик».

Разогрейте духовку до 190 градусов. Для кекса смешайте в большой миске все сухие ингредиенты. Добавьте растительное масло, сок апельсина и яйца. Тщательно перемешайте. Добавьте натертую на мелкой терке морковь и цедру. Форму смажьте маслом, на дно положите бумагу для выпечки. Выложите тесто и поставьте в духовку. Выпекайте 40 минут, готовность проверьте деревянной шпажкой (она должна выходить сухой). Остудите кекс.

Кекс с помощью кисточки со всех сторон пропитайте морковно-цитрусовым сиропом. Украсьте цукатами.