Для теста:

— 200 г. муки
— 200 г. моркови
— 100 г. кураги
— 140 г. сахара
— 130 г. растительного масла
— 2 яйца
— 50 г. грецких орехов
— 50 г. кокосовой стружки (по желанию)
— Цедра 1 крупного мандарина или небольшого апельсина
— 1 ч. л. соли
— 1 ч. л. молотого кардамона
— 1 ч. л. молотого имбиря

Для пропитки:

— Сок 1 мандарина или небольшого апельсина
— 4 ст. л. сахара
— 1 ст. л. жидкого меда
— 1 ч. л. лимонного сока

Разогрейте духовку до 150 градусов. Смажьте форму для кекса- «буханки» объемом 1,5-2 литра, сливочным маслом.

Просейте в миску муку, соду, соль, кардамон, имбирь, тщательно перемешайте.

В другой миске взбейте до гладкости сахар, мед, масло и цедру. По одному добавьте яйца, каждый раз хорошо взбивая смесь.

Морковь натрите на мелкой терке, курагу нарежьте на кусочки. Грецкие орехи крупно порубите.

При помощи кондитерской лопатки вмешайте мучную смесь к жидким компонентам. Добавьте морковь, курагу, орехи, кокосовую стружку. Еще раз перемешайте до однородности и выложите получившеюся смесь в подготовленную форму.

Разровняйте верх кекса при помощи лопатки и выпекайте 1 ч. 20 минут. Проверьте готовность лучинкой – она должна выйти из кекса сухой и чистой. Если нужно, допеките кекс еще 5-10 минут.

Пока печётся кекс, смешайте все ингредиенты для пропитки и растопите в небольшом сотейнике до полного растворения сахара. Желательно не допускать кипения сиропа.

Готовый кекс выньте из духовки, проведите аккуратно ножом по периметру формы, отделяя кекс от стенок. При помощи деревянной шпажки сделайте сквозные проколы по всей поверхности кекса. Столовой ложкой аккуратно полейте кекс цитрусовым сиропом и оставьте для пропитки на 5-10 минут.

Аккуратно переложите кекс на решетку и дайте полностью остыть.