Для теста:
— 2 ст. муки
— 150 г. сливочного масла
— 0,5 ст. сахарной пудры
— 1 ч. л. ванильного сахара
— 3 Яйца
— 0,5 ст. изюма
— 50 г. цукатов
— 0,5 ст. фундука
— Щепотка шафрана
— Щепотка соли
— 1 ч. л. разрыхлителя
Для помады:
— 500 г. сахару
— 1 ст. воды
— 2 ст. л. сиропа кизилового варенья
— 1 ч. л. лимонной кислоты
- Сахарную пудру взбить с растопленным маслом до однородной консистенции. Добавить яйца, шафран, ванильный сахар молотые в крошку орехи, мелко порезанные изюм и цукаты, разрыхлитель – перемешать. Насыпать муку и замесить крутое тесто.
- Готовое тесто поделить на порции весом 500 грамм. Сформировать из каждой порции батончики, смазать яйцом и выкладывать на смазанный маслом противень. Выпекать при температуре 180 – 200 градусов, 20 – 25 минут.
- Из сахара, воды и фруктового сиропа приготовить помаду. Сахар растворяют в воде и уваривают сироп, периодически снимая с него пену. После исчезновения пены, кастрюлю в которой варилась помада накрывают крышкой и варят до пробы на мягкий шарик. Перед концом варки добавляют кизиловый сироп и лимонную кислоту. Готовый сироп после варки сбрызгивают водой и быстро охлаждают. Для этого кастрюлю с сиропом помещают в холодную воду или ставят на лед. Охлажденный сироп взбивают деревянной лопаткой в течении 10 – 20 минут, пока она не свернется в мелкокристаллическую массу – помаду. Для нанесения помады на выпечку ее необходимо размять и подогреть до 45-50 градусов, помешивая.
- Готовый нан охлаждают и покрывают помадой. После застывания помады батоны нарезают на кусочки в форме косых ломтиков шириной 3-4 см.