Привычная для нас выпечка готовиться из пшеничной муки. Конечно она доступнее, продается в любом магазине, в отличие от рисовой или овсяной, да и в кондитерском отделе проще купить пшеничное печенье, чем гречневое.
Мода на здоровое питание сделала свое дело в специализированных магазинах без проблем можно найти гречневые хлебцы или вафли из цельно зерновой муки. Но, цена! Проще и дешевле приготовить самим. Так что, если вам попадется на глаза пакетик с гречневой и полбяной мукой берите пригодиться. Берите, но смотрите на цену…
Чем же так полезна ржаная, гречневая, овсяная и рисовая мука? И почему нам стоит познакомиться с ней по ближе.
Ржаная мука, вторая по популярности, после пшеничной, но зачастую ассоциируется с хлебом. А между тем, наши предки пшеничную муку в быту использовали редко. Хлеб, блины, коржики и пряники изготовлялись преимущественно на основе ржаной муки. «Черная» мука самая низкокалорийная, больше других богата клетчаткой и витаминами группы В. Показана всем худеющим и тем, кто следит за весом. Ломоть черного хлеба способен утолить голод и на долго насытить в отличие от белого собрата.
Гречневая мука, содержит все 8 незаменимых аминокислот. Она богата клетчаткой, поэтому отлично регулирует пищеварение и способствует выведению шлаков и токсичных веществ. Богатый состав витаминов и микроэлементами и минимум сахаров делает гречневую муку незаменимой в рационе страдающих диабетом, также она полезна для укрепления сосудов, профилактики атеросклероза, при тяжелых физических умственных нагрузках.
Издревле гречневая мука была популярна на Руси. Из нее готовили галушки, оладьи, лепешки, блины, вареники, гречневые шарики и даже пельмени. Сейчас чаще всего ее используют вместе с пшеничной, что бы тесто получалось более пышным.
Кукурузная мука. Помогает укрепить сердечно-сосудистую систему, нормализовать давление, а кремний в ее составе позволяет сохранить эластичность кровеносных сосудов. В состав кукурузы входят жирные ненасыщенные кислоты, которые помогают регулировать уровень холестерина в крови.
Рисовая мука. В этой муке много крахмала и практически нет клейковины, а значит нет и глютена. Именно поэтому она нашла широкое применение в диетическом питании. Ее можно употреблять больным целикалией и страдающим аллергией на глютен, сердечно-сосудистые заболевания, острым и хроническим энтероколитом и другими недугами. Рисовая мука богата калием, магнием, фосфором, витаминами группы В и РР. Ее используют при изготовлении сладостей, кондитерских изделий, для панировки, делают из нее макароны, лапшу рисовую бумагу для роллов и прочих блюд.
Овсяная мука. Это не только овсяное печенье, в котором больше пшеничной муки и сахара, по соотношению к овсу. Этот вид муки относиться к полезным диетическим продуктам. Содержит клетчатку. Первая снижает уровень сахара в крови и нормализует секрецию желудочного сока, а вторая благотворно действует на микрофлору кишечника. Овес также богат метионином и магнием, которые нужны для нормальной работы нервной системы. Правда овсяную муку редко используют без добавления пшеничной.
А вообще, что такое по сути мука? То, что смололи на мельнице. Теоретически, имея дома кофемолку, можно самим намолоть и гречневой, и рисовой муки, но имейте ввиду, что кофемолка предназначена для зерен кофе, а не полбы и может сломаться, как это получилось в моем случае, к тому же у каждого зерна при помоле вырабатываются масла характерные для каждого вида, поэтому не удивляйтесь, если гречневая мука будет пахнуть кофе, а кофе гречкой.
Купить не пшеничную муку можно в больших супермаркетах или в магазинах здорового питания. Во втором случае продукт будет стоить дороже. Почему? Последнее время здоровое питание приобрело модное направление. Шоколадным кексом уже некого не удивишь, а вот если он на овсяной муке с кокосовым маслом и ягодами годжи, это другое дело. Спрос порождает предложение, предложение повышает цену. Крупным супермаркетам не обязательно ставить большую цену на амарантовую муку, денежный оборот у них и так большой, в отличие от лавочек в стиле Фен-шуй.