Пастила – сладкое блюдо русской кухни. Изготовляемое из взбитого яблочного пюре или мякоти ягод (брусники, малины, смородины) с добавлением яичного белка, меда или сахара.

Пастила известна с XIV века, ее рецепт можно найти в Домострое, который датируется 1550 годом. «О пастиле яблочной. А яблочные пастелы делати: яблока – в четвертной сыта подняла: парить долго да, протерши сквозь сито, да положить патоки довольно; а паря беспрестанно мешати и бить уминати, как будет густо, класти на доску, подмазав доску патокою, да трою напаять гораздо патокою, как вступить класти на головки, но дати медные нежуные, а по-нашему, в творила, обмазов, патоко. А из творил опреметывает как сыры на блюда ставить на стол».

В XVIII веке рецепт был усовершенствован. Яблоки очищали от сердцевины, мелко терлись – до состояния пюре. Лишнюю влагу сцеживали через ткань. Затем добавлялись яичные белки, и масса взбивалась до увеличения в объеме в несколько раз. Масса выкладывалась на специальные противни, слоем в 1 см и сушилась в течении двух суток в печи. Главная особенность пастилы была в том, что для её изготовления использовали редкий в европейских странах яблоки антоновских сортов. Поэтому вначале пастила была темно коричневого цвета, цвет окисленных яблок. А структура получается путем долгого взбивания фруктового пюре и меда до белого цвета. По мере просыхания можно добавлять новые слои.

В России существовало несколько региональных центров производства пастилы. В городе Белеве, Тульской губернии, в XIX веке было запущено массовое производство пастилы. Местный рецепт изобрел купец Авросий Прохоров. Через несколько лет белевская пастила получила первую медаль на выставке в Санкт-Петербурге. До 1917 года продукция продавалась в крупных российских городах и за рубежом.

В городе Ржеве, производили пастилу более утончённого и вкуса более дорогую от 10 до 40 рублей за пуд. Но она была мало известна за пределами своего города. Ее мало производили и вне губернии, и у нее было мало покупателей.

В городе Коломне в Московской области еще в 1735 году была основана первая фабрика как сейчас бы сказали по производству пастилы. Пастила это отличалась от других необычайно нежным вкусом. Которая сохранила свою рецептуру до наших дней и сейчас можно купить коробочку коломенской пастилы. Более того в 2009 году в Коломне открылся музей «Коломенской пастилы».