Одесская история

3

Почти каждый знает про город Одесса, который находится на юге Украины. Но не все знают, что в географическо-кулинарном мире существует такой специалитеты как Одесская кухня. А ведь, о том, что значит хорошо и со вкусом покушать в Одессе знали всегда.

 

Сколько многих по-настоящему великих людей дала миру Одесса, сколь многих воспитала она, переплетя два с лишним века своего существования нравы, обычаи, вкусы всех разных населявших ее народов, создав при этом то, что называется «одесская кухня», – по-украински сытную, по-еврейски обильную, как у турков болгар острую, изысканную и тонкую, как у французов.

Важно понимать, кто управлял Одессой. Это были французы: Деволан, Ланжерон, Ришилье. Фигуры известные всей Европе. Они диктовали моду на одежду, архитектурные построения и кухню. Поэтому в Одесской кухне французский привкус. Но в Одессе много переселенцев, которые в свою очередь внесли свои традиции. В итоге получился этакий аристократический вкусный микс, отличающих одесскую кухню от других.

Одесская кухня состоит из множества блюд придуманных украинцами, русскими, евреями, армянами, итальянцами, греками, болгарами и даже французами. Все лучшие гастрономические рецепты соединились временем, объединились с умением и желанием одесситов радушно встретить и непременно вкусно накормить гостей. Сейчас в Одессе живут представители 121 национальности. Но какая же она современная одесская кухня? В ней преобладают морепродукты, рыба и еще раз рыба; правильные желтые курочки, сладкий перец, томаты, синенькие… Это все хорошо, возмутятся сладкоежки, но «Какие томаты и рыба, если сайт посвящен сладкому?» и будут правы. Есть в одесской кухне и десертные специалитеты: налистники с творогом, вареники с вишней, варенье и компот из белой черешни и плацинда с тыквой или яблоками.

4

Традиционные застолья на юге сосредоточены на приготовление пищи. В Одессе трапезу обозначают словом «покушать», а в соседнем Херсоне, планируя не большое застолье приглашают «пообедать». До сих пор сохранилась в Одессе традиция летом накрывать столы прямо под открытым небом. Горожане выносят столы, стулья или лавочки и ставят их в длинный ряд. На стол ставятся традиционные кушанья и так обед выходного дня переходит в веселый вечер.

Налистники

Налистники – это маленькие блинчики с начинкой в форме «пальчика». Готовят их из жидкого яичного теста, которое обжаривается на горячей сковороде. По сути это маленькие блинчики с начинкой. Но на самом деле оболочка для налистника отличается от блина вкусом и свойствами. Налистники более тонкие, эластичные и без ярко выраженного вкуса. Их специально делают такими, чтобы было удобно подать начинку и ее вкус ничем не затмевался. Обычный блин для этого не подходит, он толще, более пористый и не всегда может удержать влагу сочных наполнителей. Налистник как блюдо отличается также от блина или блинчика начинкой. Начинку в налистнике располагают в середине и закрывают свободными краями налистника, а в блинчике с начинкой последнюю распределяют по поверхности блинчика и только потом блинчик складывают или сворачивают.

Подают их как закуску или десерт (в зависимости он начинки), сметаной; с начинкой из грибов, мяса, творога, изюма  и пр.

5

Плацинда

Плацинда – молдавский пирог, в виде круглой или прямоугольной лепешки.

Готовят плацинды из вытяжного, слоеного или дрожжевого теста. На середину лепешки кладется начинка, края плацинд защипываются встык или внахлест. Затем лепешку выкладывают на лист и запекают в духовке или жарят на растительном масле в сковороде.

В качестве начинки используют нашинкованную капусту, натертую брынзу с зеленью, творог с зеленью, картофель, тыкву или яблоки.

6

Leave a Reply