Ореховое суфле с шоколадным кремом

3

Для шоколадного крема:

250 мл. молока

3 ст. л. сахара

125 г. темного шоколада

2 желтка

½ ч. л. экстракта ванили

Щепотка соли

 

Для орехового суфле:

185 г. фундука

1 ст. л. муки

100 г. сахара

1 яйцо

2 желтка

6 белков

80 мл. молока

1 ст. л. коньяку

3-4 капли ванильного экстракта

Щепотка винного камня

Щепотка соли

  1. Для приготовления заварного крема в кастрюле с толстым дном на среднем огне смешайте молоко, сахар и шоколад. Кипятите около 5 минут, постоянно помешивая, пока шоколад не растопится.
  2. Взбейте в миске яичные желтки. Не переставая взбивать, влейте в них горячую шоколадную смесь. Снова перелейте в кастрюлю, поставьте на средний огонь и варите около 5 минут, не доводя до кипения и постоянно помешивая, пока смесь не загустеет. Готовность шоколадно-яичной смеси можно проверить, погрузив в нее тыльную сторону большой ложки и проведя затем пальцем по покрывшему ее слою – оставленный пальцем след должен быть четким и не заплывать. Снимите крем с огня и процедите через мелкое ситечко в миску. Поставьте миску в большую по размеру емкость с холодной водой и оставьте смесь охлаждаться, периодически помешивая, примерно 5 минут. Добавьте ванилин и соль. Накройте крышкой и поставьте в холодильник. Подавайте крем охлаждённым до комнатной температуры.
  3. Для приготовления суфле в сковороде на среднем огне обжарьте орехи, периодически помешивая, 4-6 минут, пока шелуха не начнет лопаться, а ядра не потемнеют. Заверните орехи в кухонное полотенце и с усилием перетрите, чтобы кожица отделилась от ядер. Ничего страшного, если маленькие кусочки шелухи останутся на орешках. В кухонном комбайне измельчите орехи в мелкую пудру.
  4. Разогрейте духовку до 190 градусов. Смажьте сливочным маслом шесть формочек для суфле объёмом 250 мл. или одну большую форму объемом 1,5 литра.
  5. В кастрюле взбейте 1 яйцо и яичные желтки с мукой и 60 г. сахара. Не переставая взбивать, влейте молоко. Поставьте кастрюлю на медленный огонь и варите, постоянно помешивая, 4-6 минут, пока смесь не станет густеть. Не доводите до кипения отложите 30 г молотых орехов, остальные добавьте в яичную смесь и варите еще около 2 минут до консистенции густого крема. Переложите в большую миску, добавьте бренди и ваниль. Дайте остыть.
  6. В небольшой миске смешайте 2 столовые ложки сахара и 30 г. оставленных на время молотых орехов. Посыпьте смесью дно и стенки заготовленных для суфле формочек (формы). Смахните излишки со стенок на дно формочек (формы).
  7. В большой, чистой миске венчиком взбейте яичные белки в пену. Добавьте винный камень и соль и продолжайте взбивать до образования мягких пиков.
  8. Добавьте около четверти взбитых яичных белков в ореховую смесь. Аккуратно перемешайте резиновой лопаткой, чтобы смесь стала воздушной. Выложите в смесь оставшиеся белки и аккуратно размешивайте, пока не исчезнут все белые комочки. Переложите тесто в заготовленные формочки (форму) для суфле. Запекайте в духовке, пока смесь в формочках не поднимется и не покроет сверху золотистой корочкой (около 10 минут для отдельных формочек и около 20 минут для большого суфле). Подавайте к столу с заварным кремом в порционных вазочках.

 

Leave a Reply