Пахлава (рецепт)

Пахлава – любимая многими восточная сладость с непередаваемым вкусом.

Рецептов пахлавы, как и многих других легендарных сладостей, очень много и, как и положено порядочной восточной сладости, каждая хозяйка делает ее по своему

О том, как родился рецепт пахлавы, ходят легенды. Одна из них описывает появление на свет пахлавы, которую теперь называют турецкой, так: повар, раскатывая тесто, так увлекся, что у него получилось тесто, сквозь которое можно было прочесть книгу.

Пахлава готовится во многих странах и по разным рецептам, но всех их объединяют общие характерные особенности: это очень тонкое тесто для приготовления коржей и большое количество сладкой ореховой начинки, подслащенной медовой заливкой.

Тесто раскатывается до тончайшего состояния (и это не просто без навыка) до толщины бумажного листа. Чем тоньше, тем лучше. Для этого пользуются особыми приспособлениями.

Например, в Турции, тесто для пахлавы раскатывают особыми длинными (2-3 метра) тутовыми скалками, которыми местные пекари ловко орудуют на восточных базарах, превращая на глазах изумленной публики кусок теста в кулинарный шедевр. Тонкие листы теста наматываются на скалку, затем их стремительно скидывают, снова наматывают – зрелище, достойное восхищения.

А что касается отличий, то они, в основном, связаны с начинкой для этой сладкой выпечки. Бакинский рецепт пахлавы допускает использование дрожжевого теста. Некоторые крымские рецепты пахлавы предполагают содержание молока, а также шафрана. Иногда сироп заменяют мёдом.

Пахлава состоит из множества тончайших слоев теста и ореховой прослойки. Это может быть миндаль, грецкие орехи, фисташки. Сначала их измельчают, потом проваривают в меде, сахаре, розовой воде, лимоне с добавлением разных специй и раскладывают между смазанными маслом листами теста.

Пахлаву выпекают в металлической форме (высота зависит от количество слоев), которая плотно заполняется подготовленным тестом, которое формуется в виде закрытого пирога, нарезанного на порции.

Для приготовления пахлавы нам понадобится

  • 500 г. муки
  • 1 ст. молока
  • 1 ст. грецких орехов
  • 0,5 ст. сахарной пудры
  • 3 ст. л. топленого сливочного масла
  • 3 ст. меда
  • 1 ч. л. дрожжей
  • 1/4 ч. л. ванильного сахара
  • 1-2 яйца
  • Шафран
  • Соль

Готовим пахлаву

1. Подогреть молоко, насыпать в него дрожжи и соль размешать.


2. Просеять муку через мелкое сито, добавить в него молочную смесь, яйца и размягченное сливочное масло. Замесить тесто, накрыть его полотенцем и на 1 час оставить в теплом помещении.


3. Готовое тесто обмять и разделить на 6 равных частей, каждую из которых раскатать в овал толщиной 1-2 мм.


4. Орехи перебрать и измельчить в крошку, добавить ванильный сахар и сахарную пудру, тщательно перемешать.


5. Смазать маслом противень и положить на него первый слой теста. сверху насыпать тонкий слой ореховой массы затем положить еще один слой теста, смазать маслом и вновь присыпать начинкой, и так все слои.


6. Шафран размешать в 1/4 стакана кипятка, добавить желток, размешать. Нарезать заготовку ромбиками, смазать каждый из них желток с шафраном. В центре каждого уложить кусочек ореха.


7. Чтобы на поверхности образовался глянец, размешиваем желток со столовой ложкой холодной воды и смазываем. В каждый ромбик втыкаем очищенный орех.


8. Поставить в духовку и выпекать 25 минут. Смазать пахлаву медом и готовить еще 15 минут.